viernes, 2 de junio de 2017

MANTECADITOS DE JENGIBRE Y GINEBRA CON GLASEADO REAL DE LIMÓN



INGREDIENTES:

- 200 gramos de harina común.
- 50 gramos de azúcar glass.
- 150 gramos de Manteca congelada picada con cuchillo. 
(la podemos sustituir por mantequilla si nos gusta más)
- Ralladura de medio limón.
- Ralladura de jengibre fresco, como una cuchara sopera y un poco en polvo una de café.
 -Una pizca de pimienta blanca.
- Un vaso de ginebra 50 ml, 100 de azúcar normal y 50 ml de agua.
 
ELABORACIÓN: 

Tamizar la harina común con el azúcar glace.
Hacemos el almíbar de ginebra poniendo al fuego la ginebra,el azúcar y el agua y dejamos hasta conseguir un almíbar bastante fuerte.
Con un cuchillo pique la manteca hasta que queden partículas pequeñas, y luego las combinamos con las manos hasta formar un granulado con la harina y el azúcar.
  Agregamos la ralladura de limón,el almíbar, jengibre y la pimienta blanca.
  Amasamos con las manos para juntarlo todo bien, y envuélvalo con forma de cilindro en un papel film. Y lo llevamos al congelador.
Cuando haya tomado consistencia, corte círculos delgados y lo alargamos o los dejamos redondos como más os gusten. Debe hacer esto con cuidado, porque la mezcla se desgrana, ya que es un mantecado.
Cocinamos las galletas en horno 180º unos 15 minutos una vez previamente caliente, luego una vez hechos dejar enfriar, y podéis espovorear simplemente azúcar glace o os dejo la receta de glaseado real de limón para que una vez frías las bañéis en una rejilla y dejéis secar.


GLASA REAL 

Ingredientes:

  • 400 g  de azúcar glas
  • 70 g de clara de huevo
  • 1/2 cucharada de agua o de zumo de limón

Preparación:

  • Preparar esta glasa real es muy fácil. Primero hay que montar las claras de huevo con unas varillas eléctricas. Batimos hasta que empiecen a blanquear y tomar consistencia.
  • En ese momento, añadimos el agua o zumo de limón y seguimos batiendo.
  • Añadimos el azúcar, poco a poco, mientras se siguen montando las claras. Batimos hasta que la glasa adquiera una consistencia firme y no se caiga al levantarla con las varillas.

domingo, 14 de mayo de 2017

RECETA Nº 236: GALLETAS DURAS- GALLETAS CON NUECES



INGREDIENTES:

250gr de harina.
50gr de maizena.
150gr de mantequilla.
100gr de azúcar.
30gr de nueces.

(Una bolsa de nueces para decorar las galletas y un huevo batido.)
1 huevo.
1 sobre levadura Royal.
1 pizca de sal .

 

ELABORACIÓN: 
 Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto los de la decoración y amasar bien, si teneis termomix o brazo amasador en la batidora, lo debeis dar bien, hasta que la msa sea homogenea y se trabaje bien con ella.
 Sacar la masa y terminar de amasar formando una bola. Taparla con film y dejar en la nevera una hora.
Estirar la masa como de un dedo de gordita. Cortar con la forma que se desee.
Colocar en la bandeja del horno forrada con papel de hornear.
Ponemos media nuez encima de cada una y  pintamos con huevo batido, tambien podeis echar un poco de azucar glass.

 Meter en horno precalentado a 180º de 15 a 20 minutos. 
Y listo.



 

RECETA Nº 235 : EMPANADAS DE TIRO RAPIDO




INGREDIENTES:

2 cebollas medianas.
2 huevos.
150 gramos de queso ( el que mas os guste que funda bien)
150 gramos de pechuga de pollo.
16 obleas.
Un taco de bacón ahumado.
Tomate frito. 

ELABORACIÓN: 

Picadillo nos dice de usar lampreas osdardinas, pero yo le he dado un toque mas gustosos para los niños.
 
 
Primero de todo picamos finamente la cebolla y la sofreímos en una paella con aceite de oliva a fuego medio.
Picamos el bacon ahumado y el pollo. Lo reservamos.
Ponemos un cazo a hervir y cuando rompa el primer hervor ponemos los dos huevos y los cocemos 11 minutos. Los refrescamos en agua fría, los pelamos y los picamos.
Una vez la cebolla empiece a dorarse añadimos el bacon y el pollo picado y revolvemos bien.
Ponemos la mezcla en un bol y añadimos el huevo picado y un poco de tomate frito y damos vueltas, luego añadimos el queso y damos vueltas.
 


Repartimos las obleas encima del mármol y ponemos una cucharada de la mezcla en cada una, doblamos la oblea por la mitad y con la ayuda de un tenedor sellamos los bordes.
Las freímos en abundante aceite de oliva y cuando estén doradas las escurrimos y les quitamos el exceso de aceite con papel absorbente.





lunes, 8 de mayo de 2017

RECETA Nº 233 Y 234 : BIZCOCHOS Y BIZCOCHOS SECOS





INGREDIENTES:
  • 530 gramos de harina.
  • 180 gramos de azúcar para la masa (y un poco más para rebozarlos)
  • 12 gramos de levadura tipo Royal.
  • Media cucharadita de café de sal.
  • 3 huevos tamaño L (pesados con cáscara 210gr)
  • 80 gramos de aceite de oliva suave o girasol.
  • 30 gramos de leche entera.
  • 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
  • Ralladura de un limón grande.
ELABORACIÓN:

En un bol, mezclamos primero los ingredientes secos, la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Hacemos un hueco en el centro, como si fuese un volcán y agregamos, los huevos ligeramente batidos, la esencia de vainilla, el aceite, la leche y la ralladura de limón.
 Mezclamos todo con una cuchara hasta formar una masa compacta que podamos manejar con las manos.
 La masa se nos tiene que pegar ligeramente a las manos, si vemos que aún se pega bastante añadimos un poco más de harina pero sin pasarnos. Eso va a depender de la calidad de la harina. Formamos una bola,  la envolvemos en film transparente y la dejamos reposar en la nevera unas 8h, yo la dejé toda la noche. Podéis dejarla incluso más tiempo.
 Transcurrido el tiempo de  reposo,  nos vamos a humedecer las manos con unas gotas de aceite, cogemos pequeñas porciones de masa y formamos bolitas de unos 28gr. Para dar forma a los palitos que ser´ñan los bizcochos y que no se os peguen a la superficie de trabajo, os recomiendo que los hagáis rodar ayudándoos de  los dedos sobre una lámina de silicona o papel de hornear, hasta que alcancen la longitud de unos 10cm.Yo he usado papel de hornear.
Cuando tengamos unos tres o cuatro palitos hechos los rebozamos en el azúcar, si nos gusta con azúcar por fuera, sino este paso lo

podemos saltar. Es mejor ir haciendo pocos a pocos para que no pierdan la forma y nos resulte más fácil manejarlos.
Podéis luego hacerles unas ondas o dejarles lisos como más os guste.
Los vamos colocando sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Dejando una pequeña separación entre ellos para evitar que se junten al crecer, ya que crecen bastante y se nos pueden pegar unos con otros si los ponemos muy juntos.
Introducimos en el horno precalentado a 180º durante 16-18min  más o menos, dependiendo de vuestro horno, hasta que estén ligeramente dorados.

 

 
 

RECETA Nº 232: TORTILLA DE CHORIZOS




 
 
INGREDIENTES:
 
-2 huevos por persona.

-1 sarta de chorizo casero.

-2 lonchas queso ( el que más os guste, yo use Havarti) por persona.

-1 poco aceite.

-1 pellizco sal.

- Pimientas molidas.

- Orégano.
- Queso rallado parmesano y cebollino.
 
ELABORACIÓN:
 
 Cortar en rodajas el chorizo y batir en una taza las dos yemas de los huevos con sal, pimientas y orégano.
Por otro lado batiremos las claras a medio punto nieve, que entre bien de aire para que quede muy jugosa. Luego lo mezclamos con las yemas despacito.
 
 
 
 Poner la sartén a calentar con aceite. Cuando esta caliente, echar el huevo batido, cuando cuaja un poco añadir el queso, encima el chorizo y dejar un minutos.
Vamos cerrando la tortilla de cada lado para luego darla la vuelta.
Después pondremos el queso rallado encima y el cebollino y voila a comer!!!!!
 


  • 3 huevos
  • 50 grs. de chorizo
  • 20 grs. de queso
  • Aceite de oliva
  • Sal
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  • 50 grs. de chorizo
  • 20 grs. de queso
  • Aceite de oliva
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  • 50 grs. de chorizo
  • 20 grs. de queso
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    miércoles, 3 de mayo de 2017

    RECETA Nº 231 : BERENJENAS A LA NAPOLITANA






    INGREDIENTES:

    - 2 BERENEJNAS.
    - QUESO HAVARTI.
    - PARMESANO.
    - TOMATE .
    - CEBOLLA.
    - SAL.

    ELABORACIÓN:

    Yo he optado por hacerlas con piel también podéis hacerlas peladas.
    Se deben cortar en rodajas y pasarlas por la plancha o meterlas al horno.
    Seguiremos una vez hechas las berenjenas por pochar la cebolla bien picada y añadir el tomate, salamos a gusto y listo.
    Después montaremos el plato para el horno , poniendo una capa de berenjena otra de tomate y cebolla y una loncha de queso, así hasta montar las que nos hagan falta según los comensales que seamos.
    Acabaremos con una de queso arriba y rallaremos parmesano y a gratinar 10 minutos, o a hasta que esté dorado. 

     

    jueves, 27 de abril de 2017

    RECETA Nº 230: BOCADO DE CARDENAL - CON TOQUE DE ROSAS Y FRESAS.

     


    INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

    -100 grs de harina.
    -100 grs de azúcar.
    -4 huevos.
    -25 grs de mantequilla.

     INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM ROSA:

    - 200 gramos de mantequilla.
    - 200 gramos de azucar glace.
    - Una cucharadita de agua de rosas.
    - Una cucharadita de vainilla.
    - Unas gotas de colorante rojo.



    ELABORACIÓN:
      Poner los huevos y el azúcar en un bol grande. Colocar el bol en un cazo con agua caliente. Batir la mezcla con una batidora eléctrica, mejor de varillas, hasta que la mezcla se vuelva pálida y de la consistencia de la espuma. Debe quede marcada la huella de la batidora al levantarla y moverla hacia delante y hacia atrás. Retirar el bol del calor y seguir batiendo hasta que se enfríe la mezcla. Derretir la mantequilla a fuego bajo, tamizar la harina y con una cuchara de metal añadir con cuidado a la mezcla anterior la harina y la mantequilla, para que no se salga el aire.

    Poner la masa en un molde engrasado y enharinado previamente y hornear unos 20 minutos a 180° , hasta que el bizcocho haya subido, tenga aspecto dorado y se vuelva esponjoso al tacto.
    Dejamos enfriar el bizcocho bien y cuando esté frio lo cortamos en cuadrados y lo rellenamos de la butter cream:
     Preparamos la crema de mantequilla (buttercream). Mezclamos la mantequilla con el azúcar glasé con unas varillas o una espátula hasta que nos forme una crema uniforme. Añadimos la vainilla, la cucharadita de agua de rosas y el colorante, la cantidad dependerá del color deseado, mezclamos bien y la reservamos en un sitio fresco pero tampoco muy frío ya que sino se endurecerá demasiado y no podremos trabajarla.
    Lo adornamos y listo,

    RECETA Nº 228 Y 229 : POLVORONES Y MANTECADOS




    INGREDIENTES:
     
    - 540 g de almendra tostada y triturada.
    - 480 g de manteca de cerdo.
    - 400 g de harina.
    - 480 g de azúcar lustre.
    - Ralladura o esencia de naranja.

    ELABORACIÓN: 

    Tostar la almendra y una vez fría triturar con el robot de cocina
    Mezclar bien la manteca con el azúcar, añadir la almendra y la naranja para trabajar la mezcla.
    Finalmente añadir la harina y trabajar simplemente hasta que quede una masa homogénea.Extender sobre una bandeja adecuada, cuadrada o alargada y alisar para que tenga el mismo grosor toda la plancha. Cortar en porciones cuadradas y colocar sobre bandejas y papel de cocción. - Introducir en el horno a 180º aproximadamente de seis a diez minutos para que el exterior resulte dorado. 
    Muy Importante, muy importante, es dejar enfriar durante unas horas antes de manipular para evitar que se deshagan con el más leve contacto.
    A mi se rompieron unos cuantos y tampoco me quedaron tan perfectos como los comprados, pero bueno para la primera vez, no esta mal.
     

    RECETA Nº 227 : CONEJO EN SALSA PEREJIL



     
    INGREDIENTES:

    -Un conejo.
    -Media cabeza de ajos.
    -Sal.
    -Pimienta.
    -Perejil, un buen ramillete.
    -Una hoja de laurel.
    -Un vaso de vino.
    -Un vasito de aceite de oliva. 

    ELABORACIÓN: 

    Se coge un conejo y se parte. Por otro lado, se echa aceite en una sartén y se añaden los ajos. Se doran un poquito y después añadimos el conejo y una hoja de laurel y se fríe. Cuando está casi dorado se le echa un visitó de vino, la sal y la pimienta.

    Luego pondremos el perejil en crudo con aceite y un chorrito de aceite y otro de vinagre, y se pasa por la batidora, seguido le echamos una puntita de ajo y lo batimos otra vez, rectificamos de sal y vinagre o aceite y listo



    RECETA Nº 226 :PATATAS GUISADAS , CON TOQUE INÉS CHAMPIÑON SILVESTRE





    INGREDIENTES:

    - PATATAS.
    - CEBOLLA.
    - AJO.
    - CHAMPIÑONES SILVESTRES O COMPRADOS.
    - ACEITE DE OLIVA.
    - SAL.
    - VINO ALBARIÑO DOS AMIGOS.
    - LAUREL.
    - HUEVO COCIDO.

    ELABORACIÓN:

    Pondremos a limpiar los champiñones, si son comprados con quitarlos raboy pasarlos un paño valen, pero los silvestres como andan en terrenos mas sucios y con vacas normalmente, yo prefiero lavarlos en dos aguas rápidas y frías, y luego los seco y listo.

     Después pelamos las patatas las limpiamos con un paño, y las partimos rompiéndolas , que hagan "clas", cachadas ya todas las patatas ponemos el aceite a calentar y las vamos rehogando.
    Picamos la cebolla bien picada y el ajo también, y una vez rehogadas añadimos la cebolla, damos vueltas y a los 5 minutos añadimos los champiñones y la sal.
    Añadimos el vino blanco, un buen vaso ehhh, y después dejamos se suma un poco el alcohol, añadimos el caldo hasta tapar las patatas.
    Podéis poner caldo de verduras o de pollo, o simplemente agua, eso a gusto.
    Ahora toca el toque de amor unas hojitas de laurel y dejar cocer lento para que la patata suelte su almidón y se ligue el caldo, probar cuando estén listas dejar reposar 15 minutos y servir.
    Como dice Picadillo podemos ponerla con jamón picado por encima o huevo cocido.




    martes, 25 de abril de 2017

    RECETA Nº 225 : POLLOS CON TRUFAS




    INGREDIENTES:

    - UN POLLO.
    - 1 BOTE DE TRUFA.
    - 1 CEBOLLA.
    - ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
    - UN VASO DE VINO BLANCO ALBARIÑO DOS AMIGOS.
    - UN RAMILLETE DE PEREJIL.
    - SAL Y PIMIENTA.
    - UN PAR DE CUCHARADAS DE HARINA.
    - CALDO DE POLLO LIGERO.
    - CEBOLLINO.

    ELABORACIÓN:
     Primero vamos a empezar por trocear el pollo como más nos guste.
    Salpimentamos el pollo y lo vamos a freir en aceite de oliva hasta que esté dorado, y lo reservamos.



    Después se pica la cebolla en juliana y se fríe en el mismo aceite que hemos frito el pollo. Cuando esté pochada se echa perejil picado, luego dos cucharadas de harina y se da vueltas, para quitar el sabor a harina, y seguido echaremos el vaso de vino blanco y el caldo.
    Dejamos cocer 5 minutos y lo pasamos por la turmix y se lo añadimos al pollo.




    Picamos las trufas en rodajas finas y se las echamos al pollo y dejamos cocer hasta que este tierno.