viernes, 20 de enero de 2017

RECETA Nº 58 : OSTRAS FRITAS






INGREDIENTES:

- UNA BUENA CAJA DE OSTRAS.
- HARINA DE MAÍZ.
- ACEITE DE OLIVA


 ELABORACIÓN:

Se cogen las ostras y se abren bien, se limpian y se pasan por harina de maíz . se sacuden y se fríen en aceite muy caliente. Yo las pongo en la misma concha bien limpia.




jueves, 19 de enero de 2017

RECETA Nº 57 : MANZANAS FRITAS A LA FERROLANA






INGREDIENTES:
- MANZANAS.
- ACEITE.
- HARINA.
- AGUA CALIENTE.
- VINO DE JEREZ.
- AZÚCAR. 
- 1 LIMÓN.


ELABORACIÓN:
Se pelan las manzanas y se quita el corazón , y se corta en ruedas y se frota con limón para que no se oxide las manzanas y se pongan oscuras.

Hacemos una masa con el vino blanco, la harina, y agua caliente, se hace una masa homogenea .
Se pone la sartén al fuego con el aceite y se fríen las manzanas después de bañarlas.



RECETA Nº 55 : CONGRIO CON GUISANTES Y Nº 56 CONGRIO EN BLANCO






Bueno os pondré primero el congrio en blanco pues es muy sencillo y solo requiere una buena cocción como veis en la receta de arriba , y como es un pescado que no es barato, aprovecharemos para realizar dos recetas en una.

CONGRIO EN BLANCO

INGREDIENTES:

- UNA RODAJA DE CONGRIO .
- AGUA.
- SAL.
- (PARA MI GUSTO LE FATARIA UN POCO DE ACEITE DE OLIVA Y UNA BUENA ENSALADA )

No es más que cocer el congrio, que debemos comprar siempre abierto , nunca cerrado pues tiene muchas espinas.
Una vez cocido y con una pinza palpamos y vamos quitando las espinas que palpemos. Y aunque Picadillo nos dice de poner el congrio tal cual, a mi me parece que si ponemos un poco de ensalada y aceite de oliva puede estar mucho más bueno.


CONGRIO CON GUISANTES:
INGREDIENTES:
-UNA BUENA RODAJA DE CONGRIO.
-250 GRAMOS DE GUISANTES.
- 2 CEBOLLA .
- 1 PATATA.
- AZAFRÁN.
- PEREJIL.
- UNA PIZCA DE PIMENTÓN SI NOS GUSTA.

ELABORACIÓN:





Se pone a cocer los guisantes en una cazuela, con la cebolla y la patata en rodajas. Se fríe en aceite la otra cebolla y se echa la hebra de azafrán, si nos gusta también una pizca de pimentón y se mezcla con los guisantes.






Apartamos cuatro rodajas de patata, para emplatar y todo lo demás lo pasamos por la batidora y lo colamos.
Freímos el congrio, y cuando este bien sellado por ambos lados le añadimos la salsa ya colada y le damos unos minutos de cocción con él congrio y listo ya podemos emplatar.




miércoles, 18 de enero de 2017

RECETA Nº 54 : BIZCOCHOS RELLENOS








INGREDIENTES:

- BIZCOCHOS, O BIZCOCHO SOBRANTE.
- MERMELADA DE CIRUELA CLAUDIA (YO USE  DE FRAMBUESA NOS GUSTA MÁS).
- 2 YEMAS.
- AGUA.
- AZÚCAR.
- JEREZ.

ELABORACIÓN:

Tendremos unos bizcochos o bien bizcocho sobrante y lo cortamos en cuadraditos iguales, lo rellenamos de la mermelada. Picadillo nos dice de ciruelas pero en casa nos gusta mucho las frambuesas y como tenía en casa, hice una mermelada con un poco de azúcar y limón y listo. Pero sino tenéis, podéis meter mermelada de fresa o la que tengáis a mano.
Luego ponemos una sartén con agua y azúcar al fuego para hacer el almíbar, y batimos las yemas con otro poco de azúcar donde bañaremos los  pastelitos cerrados.


Después les cocemos en el almíbar por todos los los lados y les dejamos enfriar. Deliciosos.




RECETA Nº 53 : "SANWICH"










INGREDIENTES:

- PAN INGLÉS ( PAN DE SANDWICH).
- JAMÓN DULCE O JAMÓN YORK.
- MANTEQUILLA.

ELABORACIÓN:

Que sorpresa para mi que ya en mi 1913 se recogiese en un libro de cocina la receta del"sanwich" como escribe Picadillo, ahora ya está tan instaurado en nuestra cultura que no reparamos en él. 
Este es su origen, así se hacía entonces y así se escribía "sanwich" , y no como ahora sandwich.
Es muy sencillo pero este es el sandwich inglés:
Cogemos pan de molde y vamos untando mantequilla y colocando finas lonchas de jamón, alternándolo.


Luego nos dice Picadillo, que una vez hecho, lo pongamos con peso encima unas horas.
Luego lo cortamos y listo. 
Yo os he puesto la versión suya y la mía, que con esa misma mantequilla le he dado un toque de plancha, elegir el que queráis, están muy ricos.
 

RECETA Nº 52: BOLAS DE JUANA





INGREDIENTES:

- UNA LIBRA (454 gramos)  DE CARNE PICADA DE CERDO O SI QUERÉIS MEZCLA TAMBIÉN VALE.
- UN CUARTERÓN ( 115 gramos) DE JAMÓN PICADO.
- SAL.
- PIMIENTA.

- LIMÓN.
- PEREJIL.
- PAN RALLADO.
-ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN:
Mezclamos la carne picada con el cuarterón de jamón , y también con la sal , la pimienta y un limón.

 Se hacen bolas y se rebozan en pan rallado con perejil picado.
Se pueden hacer al horno o freírlas, y una vez hechas servirlas calientes.

martes, 17 de enero de 2017

RECETA Nº 51 : BOCADOS REALES


INGREDIENTES:
- UN BIZCOCHO.
- 3 YEMAS.
- AGUA .
- AZÚCAR MEDIO VASO.
- PARA ADORNAR LO QUE QUERÁIS ( AZÚCAR GLACE Y CANELA,FRUTOS DEL BOSQUE Y PERLAS DE AZÚCAR.....ETC..)

ELABORACIÓN:

Esta receta la hago cuando hacemos bizcocho, podemos cortar unos trozos del bizcocho de la misma forma todos mas o menos.

Batimos las yemas con el azúcar, y vamos bañando los bizcochos. 

 Ponemos agua en una sartén con azúcar , mas o menos un vaso, y cuando este hecho un pequeño almíbar, osea que el agua se vuelva meloso vamos a cocer ahí los bizcochos por todos los lados y con cuidado.
Los sacamos dejamos secar y adornamos a gusto. 

 

RECETA Nº 50: CONEJO A LO SPORTMAN






INGREDIENTES:
- UN CONEJO.
- JAMÓN 6 LONCHAS .
- VASO DE VINO BLANCO.
- VASITO DE COGNAC.
- PIMIENTA.
- SAL.
- TOMILLO.
- LAUREL.
- ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN:

Se trocea el conejo y se le echa sal y pimienta. Se coloca la sartén al fuego y se dora el conejo y se reserva. En ese mismo aceite se fríe el jamón cortado en daditos. A mi me parece mejor dorarle antes, aunque Picadillo lo hace distinto.



Cuando este rehogado se añade el conejo y se da unas vueltas y se añade el cognac, esperamos un poco que se vaya el alcohol y después añadimos el vino blanco. y ponemos a cocer lento  con un poco de tomillo y laurel. Si nos hiciese falta añadimos un poco de agua , hasta que este cocido.




Mi consejo es que antes de añadir el cognac añadimos una cuchara de harina pequeña, y lo damos dos vueltas, porque para mi gusto la salsa me gusta algo mas ligada de lo que queda en esta receta.