martes, 25 de abril de 2017

RECETA Nº 225 : POLLOS CON TRUFAS




INGREDIENTES:

- UN POLLO.
- 1 BOTE DE TRUFA.
- 1 CEBOLLA.
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
- UN VASO DE VINO BLANCO.
- UN RAMILLETE DE PEREJIL.
- SAL Y PIMIENTA.
- UN PAR DE CUCHARADAS DE HARINA.
- CALDO DE POLLO LIGERO.
- CEBOLLINO.

ELABORACIÓN:
 Primero vamos a empezar por trocear el pollo como más nos guste.
Salpimentamos el pollo y lo vamos a freir en aceite de oliva hasta que esté dorado, y lo reservamos.



Después se pica la cebolla en juliana y se fríe en el mismo aceite que hemos frito el pollo. Cuando esté pochada se echa perejil picado, luego dos cucharadas de harina y se da vueltas, para quitar el sabor a harina, y seguido echaremos el vaso de vino blanco y el caldo.
Dejamos cocer 5 minutos y lo pasamos por la turmix y se lo añadimos al pollo.



Picamos las trufas en rodajas finas y se las echamos al pollo y dejamos cocer hasta que este tierno.

 

RECETA Nº 224 : SOPA DE HUEVOS



INGREDIENTES:

-Pan en rebanadas.
-Caldo de pollo o carne.
- Perejil.
- Aceite de Oliva.
- 4 huevos cocidos.
- Sal y pimienta a gusto.
- Cebollino.

ELABORACIÓN:

Se tuestan unas rebanadas de pan en el horno, untadas de aceite de oliva.
Ponemos al fuego el caldo se le añade el pan, sino os gusta el pan en la sopa podéis usar fideos y el pan ponerle para acompañar.
Se pica perejil encima , y se deja cocer 10 minutos, después se añaden los huevos picados y se sirve , espolvoreando cebollino.
 

lunes, 24 de abril de 2017

RECETA Nº 222 Y 223 GELATINA DE HIERBABUENA CON ESPUMA ITALIANA DE FRESAS Y FRAMBUESASS









INGREDIENTES:
- 400 g. de fresas. - 1 limón. - 9 hoja de gelatina. - 400 g. de nata.
- Frambuesas una cajita.
- Hierbabuena o menta.
- 500 g. de queso mascarpone(si no encontrais podeis poner mitad queso de untar y mitad nata). - 350 g. de leche condensada. - 11 hojas de gelatina.
- 200 g. de galletas.
- 80 g. de mantequilla.



ELABORACIÓN:

 Picar las galletas hasta que queden como una especie de arena, en la picadorao en una bolsa y a base de golpes.
Fundir la mantequilla en el microondas y mezclar con las galletas molidas, hasta formar una especie de masa.
Distribuir sobre la base del molde procurando que quede bien compacta y reservar en el frigorífico para que la mantequilla se endurezca.


Lavar las fresas, quitar los tallos  y batirlas muy bien, junto con el zumo de un limón en la batidora y resrvamos.
Montar la nata (para que monte bien, debe estar muy fría) y reservar. Batir el queso mascarpone, junto con 300 g. de leche condensada y la salsa de fresas hasta obtener una crema suave. Mezclar con la nata montada. Meter los 50 g. de leche condensada restantes en el microondas y programar unos minutos hasta que comience a hervir. Cuando esté hirviendo, añadir 9 hojas de gelatina eliminando bien todo el agua del remojo y mezclar hasta que se funda. Agregar a la mousse de fresa y mezclar de nuevo para que todos los ingredientes queden bien integrados.  Verter la mezcla en el molde y meter en el frigorífico unas horas (mejor de un día para otro).



Ahora vamos a infusionar la hierbabuena, haciendola cocer 2 minutis y dejanos en reposo 20 minutos, despues y aun cuando este caliente echamos las hojas de gelatina restante, 2, y damos vueltas para que se disuelvan bien.
Miramos que la tarta este ya cuajada, y siempre que la infusión de hierbabuena este casí fria se lo ponemos encima y dejamos enfriar, poniendo las frambuesas y los adornos.





RECETA Nº 221: ALMEJAS A LO PUERTA DE TIERRA



INGREDIENTES:

- Almejas.
- Ajo.
- Perejil.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- Limón.


ELABORACIÓN: 

- Primero las lavo y pongo en un bol de agua, fría o con algún hielo con sal, mínimo 1 hora para que vayan soltando la arena que llevan en su interior.
 

Mientras poco ajo y perejil muy fino y lo pongo en un bol con aceite y sal.Cuelo las almejas y pongo en una sartén con un poco de aceite el ajo y cuando esté dorado añado las almejas y el perejil y una tapa y voy agitándolas de vez en cuando hasta que se abran .




 Las retiro cuando estén abiertas y listo, así los almejas a lo Puerta de Tierra.


 

RECETA Nº 220: MERLUZA A LO AZORIN





INGREDIENTES:

-1 merluza grande en filetes o rodajas.
-Harina.

-Huevo y pan rallado.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal.
-Ajo en polvo.
-Limón.


ELABORACIÓN:
 
Cuando tengamos todos los filetes limpios o rodajas, lo que mas nos guste, ponemos sal, ajo y añadimos un chorro de limón por ellos.


Ahora toca empanar, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Mientras podemos hacer un caldo corto si nos apetece copn la cabeza de la merluza, un tomate, cebolla, ajo, y un poco de sal.
Cuando estén todos los filetes empanados, freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.

Podemos servirlo con ensalda , o con el caldo corto, o con patatas fritas, como mas os guste.

sábado, 22 de abril de 2017

RECETA Nº 219: FRESÓN ACARAMELADO





 INGREDIENTES:

- FRESONES.
- AZUCAR.
- AGUA.  

ELABORACIÓN:



 Vamos a elegir unas fresas grandes o fresones, y las lavamos bien y cortamos el rabito verde.
Preparamos una almibar a punto de caramelo y vamos caramelizando las fresas con un palillo largo para no quemarnos.
dejamos enfriar y listo.

 


RECETA Nº 218:CHULETAS RUSAS- FILETES RUSOS



INGREDIENTES
-300 gr de carne picada
-100 gr de jamón serrano
-4 huevos duros
-2 huevo crudo
-4 pimientos del piquillo y 4 lonchas de queso.
-1 cucharada de vino blanco
-2 dientes de ajo
-1 rama de perejil
-Pan rallado.


ELABORACIÓN:

Cortamos el jamón en tiras, y después en cuadraditos pequeños y lo juntamos con la carne y lo mezclamos bien.

Los dientes de ajos y el perejil, lo picamos muy fino, se lo añadimos a la carne.
Echamos a la carne, la cucharada de vino blanco, salamos un poco,  pero muy poco el jamón ya tiene sal, lo mezclamos mucho con las manos apretando.
 Hacemos 4 triángulos isosceles nos dice Picadillo con la carne, las ponemos entre dos papeles film, aplastamos con el rodillo, para que quede fina ponemos en cima medio pimiento y el queso y tendremos el huevo cortado en laminas finas para colocarlas sobre el pimiento.
 Los pasamos por huevo batido y pan rallado, y servimos, yo le puse una salsa de miel y mostaza que le iba muy bien.




RECETA Nº 217 : TERNERA AL ESTILO DE TABERNAS




INGREDIENTES:

-Aceite oliva virgen extra.
-Un chorrito de aceite normal de oliva.
-500 grs de carne de ternera para guisar.
-Harina.
-1 Cebolla.
-3 Ajos.
-200 grs de tomate triturado.
-Vino blanco y coñac.
-1/2 litro de caldo de carne o agua.
-Sal y pimienta.
-1 Hoja de laurel.
-Tomillo.


ELABORACIÓN:
Lo primero que haremos, será salpimentar la carne y enharinarla un poquito quitándole el exceso de harina.
 
 

En una cazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva y una ajo machacado con camisa incluida.

Sofreímos la carne unos minutos y la retiramos.

Picamos finamente la cebolla, los ajos y en el mismo aceite de freír la carne lo añadimos y dejaremos pochar a fuego medio 5 minutos. seguidamente incorporamos el tomate triturado y la carne. dejaremos que se haga bien dándoles vueltas para que no se pegue.

Ponemos 1/2 vasito de coñac y 1/2 vino blanco y subimos el fuego para que se consuma todo el alcohol.

Añadimos un litro de caldo de carne al menos , que cubra.
Echamos un poquito de tomillo ( si no os gusta el sabor a tomillo podéis cambiar la hierba a otra que os guste más) y rectificamos de sal si es necesario.
Dejaremos que se haga a fuego medio-bajo con la tapa unas dos horas en olla normal, si ponéis olla expres en 15 m/20 minutos lo tendréis. Y listo:





RECETA Nº 217 : ENTRECOTTE A LA MILANESA


INGREDIENTES:

- UN PAR DE ENTRECOTTE O FILTES TIERNOS CONCORTE ANCHO.
- PAN RALLADO.
- 2 HUEVOS.
- HARINA.
- ACEITE DE OLIVA .
- CANONIGOS .
- 2 AJOS.

ELABORACIÓN:
Se debe mazar y salar la carne y luego pasar por un poco de harina, huevo y pan rallado y se fríe en abundante aceite bien caliente, y se sirve o con ensalada y chips de ajo frito, o con patatas paja.
Yo le he puesto una reduccion de vinagre y trufa que esta muy bueno.