viernes, 29 de junio de 2012

LOS BOLETUS TAMBIÉN ESTAN CON LA ROJA!!! ANIMO CHICOSSS!!!!

Felices Fiestas de Burgos, y Animo a los chicos de la Roja,  A POR ELLOS, ¡¡¡ ESPAÑA !!! ¡¡¡ESPAÑA !!!
¡¡¡¡NO HAY DOS SIN TRES !!!!!



Los que se esconden son un excelente premio el encontrarlos!!!


En compañia saben mejor!!!


No me diagis que no son bonitos!!!

miércoles, 20 de junio de 2012

CARACOLES CON ARROZ BLANCO


Caracol col col saca los cuernos al sol, que tu padre y tu madre también lo sacó.
Que deleite comer unos caracoles que nos trajimos del pueblo cogidos en la vega, frescos y carnosos.
Amigo Caracol amigo del buen vino y de larga sobremesa, ay mi homenaje, esta vez con arroz blanco, una delicia al recoger el sabor de la salsa.
Guardo con recelo la receta de mi madre, que fue de mi abuela y antes de mi bisabuela y asi sucesivamente, en mi ente se halla y solo la compartire con quien la merezca. 

Un saludo a todos

martes, 19 de junio de 2012


LA DIETA DUKAN--Artículo de Opinión

Que tire la primera piedra quien nunca haya hecho una dieta, ¿Quién no ha pensado alguna vez en ponerse a régimen ?
Con esos modelos que nos inundan la vista y esa cultura por y para el cuerpo, pocos son los que se resisten.
Ahora está de moda La Dieta Dukan, del doctor  francés, Pierre Dukan, ¡¡¡ay señor!!!! Pero  ¿no era en Francia dónde se comía de muerte? cuna de grandes chefs, de la “noveille cucine”,¡ay madre!  ¡este mundo está al revés!
Esta dieta que se ha hecho más famosa que Paris Hilton, tiene unos 15 millones de seguidores en el mundo, está en pleno auge y en el punto de mira de todos los nutricionistas, endocrinos etc.…. Y no por ser buena sino por lo contrario, por  el exceso de proteínas que puede perjudicar seriamente a nuestro organismo.
Yo la he estado estudiando un poco, pero fíjate, si parece que estoy en la Enterprise, primera fase, segunda fase, tercera fase, cuarta fase, fase de ataque, fase de crucero, de estabilización, vamos que no lo veo claro. Los riñones nuestros deben trabajar tanto que  5 años después, los tendremos  en la fase del arrastre.
Pero no todo queda aquí, por si no era poco una vez que adelgazas, te ponen un centinela, (ya te digo la Enterprise), y será el “jueves centinela”, para controlarme, ya ves, que puede hacer un jueves más estar en medio, digo yo.
 Mi vecina tiene el  libro y se le pedí para poder ojear un poco más detalladamente toda la dieta porque en esta vida hay que saber antes de opinar, y me hizo gracia una frase del Doctor Dukan: Dukan afirma que haciendo su dieta, la persona puede rebajar "sin necesidad de modificar sus hábitos" esto no se lo cree nadie; y si mis hábitos son tomar unas cañitas después del curro, con su tapita, o unos vinitos con su jamón, entonces ¿qué?. Según Dr. Dukan no lo tengo que modificar, no? Y si nos vamos a comer un asadito, con su criancita, y un buen postre, como habito del jueves, ¿no lo tengo que modificar? Ah! eso si, lleva dinero para uno más porque el jueves va el centinela también.
Por eso os digo, que la dieta mediterránea, y un poco deporte, esa si es sana.      

      ¡FELIZ VERANO A TODOS!


Inés Sendino de Miguel –La cocinera Bloguera.

viernes, 15 de junio de 2012

CHUPACHUPS DE POLLO CON MIEL Y MOSTAZA






He recopilado esta receta porque creo que es una idea muy buena y económica. es divertida y a los niños les encanta. Una forma diferente de comer pollo.

INGREDIENTES (2 PERSONAS):

-5 ó 6  muslos de pollo.
-2 cucharadas de mostaza .
-Una cuchara de miel.
-Aceite, sal pimienta.
- Gusanitos.
- Hinojo para adornar, (o lo que gustéis, romero, albahaca, etc.. )



Vamos cortando los muslos de pollo con un cuchillo para poder tirar de la carne para atrás, haciendo un chupachups. Lo salpimentamos y freímos poco a poco para que se dore y se haga bien por dentro.

Vamos preparando la salsa , dos de mostaza y una de miel , lo mezclamos bien, y listo, en algunas ocasiones se le puede añadir un cuchara de yogur natural si queréis mas cremosa.

Cuando estén los muslos doraditos se le añade la salsa y se deja 7 minutos a fuego suave para que se caramelizen bien los chupachups.

Machacamos en el mortero los gusanitos y espolvoreamos el polvo de ellos , vereis que bien queda y a los peques les encanta.
 Adornamos a gusto y voila!!!!!!!!!!!!!



jueves, 14 de junio de 2012

TOSTA DE PECHUGA DE POLLO A LA SIDRA Y CRUJIENTE DE ZANAHORIA!!!!

Que rica la sidrita, para hacer unos chorizos cocidos en ella, o unos escalopines en salsa ,caldereta de bonito a la sidra,el famoso pitu a la sidra, salmonetes en sidra, mero encebollado a la sidra...etc.
Yo os propongo  esta tosta que es rica , jugosa, y que esta muy bien, muy bien.




Ingredientes:

Una pechuga de pollo
Una botella de sidra.
Harina y huevo, un poco perejil .
Sal y pimienta.
Un poco de ajonesa suave
2 Zanahorias.
Y rebanada de pan .


Maceraremos el pollo en daditos en la sidra un día, bien salpimentado. Pasado el día, lo escurrimos bien lo pasamos por harina y huevo y lo freímos. Con el pelador de patatas sacamos tiras  finas de la zanahoria, y las freímos a fuego fuerte para que se quede crujiente. Tostamos el pan, lo untamos un poco de ajonesa, ponemos la cama de zanahoria, y encima la pechuga, espolvoreamos un poco de perejil  y voila!!!!!!!!!

La sidra que nos sobra de macerar aprovecharla para hacer un pollo a la sidra, utilizarla igual que si fuera vino blanco, os sorprenderá.


En el Bar Dacaroe podéis probar este pincho,yo le probé un día y al final le hice mio, poco a poco fui averiguando como estaba hecho.
Tenéis mas pinchos allí,te les hacen en el momento, el precio muy majo, tercio de cerveza más pincho dos euros, Ah eso si no es a cualquier hora es de 13-15 horas y 19-a 22 horas menos los domingos que por la tarde no hay cocinera. El bar esta en la calle Vitoria 144 al lado del Mercadona, es amplio y tiene unas ofertas muy curiosas no dejéis de pasaros.











miércoles, 13 de junio de 2012

HABIA UNA VEZ, UN CIEMPIES!!!!!!!!!!!

Habia una vez un ciempies....., la cantidad de cosas que se puede hacer con un paquete de salchichas, aqui os dejo los ciempies que hice el otro dia, los ojos estan hechos con gotas de mahonesa y luego dos puntitos negros  u oscuros de lo que pilleis por casa, aceitunas, piel de calabacin, etc.. las patitas con ketchup





Os dejo unos links donde se ve unos pulpitos hechos también en con salchichas:

Salchichas Pulpo,  y cangrejitos,una cena fácil y rápida


 


Salchichas Pulpo


Cuantas veces nuestros niños no quieren comer la cena , o están tan cansados que no les motiva el cenar. Aqui teneis una receta facil, rapida y divertida.
Prepararlas es verdaderamente fácil, y os aseguro que los niños abrirán los ojos como platos cuando vean estos simpáticos pulpos y cangrejos, y querran comerselos de un bocado!!!




Receta salchicha pulpo


"Para prepararlas sólo tenéis que cortar una salchicha de Frankfurt en 3 partes iguales, y la central dividirla por la mitad. Luego cortáis tal como se muestra en la imagen de Cute Food for Kids y cocináis unos minutos. Si tenéis tiempo podéis decorarlas con algo de queso cheddar cortado con una pajita para ojos y boca y unas semillas de sésamo.
Listo, ya tenéis una cena preparada en apenas unos minutos… ¿qué tal si la acompañáis de un puré de patatas fantasma?… Sería el complemento perfecto para una divertida cena"

Fuente: Cute Food for Kids
Fuente : http://www.pequerecetas.com/

Momias que asustan el hambre:

21d2d0d95469b6f2c3530afbfa59d216 Recetas originales para Halloween
Una original idea para presentar en la cena de Halloween. A los niños les encantará.
Salchichas de franckfurt envueltas en cintas de pasta de hojaldre. Hornearlas hasta que la pasta coja color y presentar.

Fuente:  http://www.cucaluna.com/

martes, 12 de junio de 2012

RUSO DE PAVO CON CEREALES CRUJIENTES, O COMO DICEN LOS NIÑOS, CRISPY-PAVO CON QUESO!!!

Todos hemos comido filetes rusos , en este caso en vez de carne de ternera o mixta cerdo-ternera lo he hecho con pavo, y cereales!!!!

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS: 400 GR DE PAVO DE PAVO, QUE LO VAMOS A PICAR EN LA PICADORA, QUESO IDIAZABAL, NATA BOTE PEQUEÑO,MANZANA VERDE , UN HUEVO , ACEITE Y CEREALES NORMALES NO AZUCARADOS, SAL Y  PIMIENTA, PATATAS FRITAS PARA ACOMPAÑAR.


Picamos la carne pavo, y la maceramos con el huevo batido, sal pimienta, y la manzana (con piel) cortada en daditos muy pequeños media para cada hamburguesa.
Cogemos la nata y la ponemos en un bol, y picamos unos dados de idiazabal y lo echamos dentro de la nata y al microondas un minuto, le damos vuelta y ponemos medio minuto mas.
Cogemos los cereales, y los aplastamos un poco con un mortero o con dos platos, para que queden mas finos.
Pasamos los rusos por la mezcla de los cereales, y freímos en abun dante aceite , luego lo ponemos encima de nuestras patatas y listo!!!!
Esta muy bueno el toque de queso es exquisito y la manzana con el pavo va muy bien!!!

lunes, 11 de junio de 2012

HUEVOS CON BECHAMEL Y POLVO DE KIKOS!!!

Si recorréis el Riaza hay un momento en su camino que os encontrareis en Fuentecén, mi pueblo. Allí esta el bar la Sociedad, donde Alejandro y Susana, y el padre de Alejandro el señor Jesús "Mecaña", nos deleitan con su simpatía y alegría, y su buen hacer.
Que guapos estáis!!!!!!!!!!!!!
Os debo comentar que con motivo de la Eurocopa y próximos acontecimientos se ha adquirido una pantalla gigante con proyector , nos lo perdáis.


Estuvimos hace 15 días y nos comimos un pinchito de huevos con bechamel, a mi se ha ocurrido que se podría dar un toque si en vez de empanarlo con pan, molemos unos kikos en la picadora  y lo utilizamos como si fuera pan rallado.

La cuestión es hacer una bechamel un poco densa, cortar rodajas de huevo  cocido , poner un poco de bechamel encima y pasarlo por harina huevo y polvo de kikos este es el resultado.


Os dejo unas sugerencias, podéis utilizar el polvo de kikos para empanar alguna croqueta, también, para empanar las gambas es espectacular, para aromatizar ensaladas , con queso de cabra,

viernes, 8 de junio de 2012

YA TENEMOS LOS PRIMEROS BOLETUS DE JUNIO!!!


No me digáis que no son de digna alabanza!!!!!!!!!
Ya han llegado,ya les tenemos aquí, son los primeros Boletus de Junio, casi sin asomar de debajo de la tierra, frescos , con todo el aroma, y esa tersura en su copa, rompiendo con todo!
Esta pequeña russula tan frágil!


Hoy he preparado Boletus, primero salteamos un poco a de ajo en el aceite de oliva, una vez pochado ( ojo que no amargue), le retiro del aceite, pongo los boletus, preparara una cama de ajo y poner encima , están de muerte!!!
Estos son los del plato de la receta antes de morir en la sarten!





Javi esta mañana recogio 3 kilitos y 2 kilos de rusulas, os he sacado unas fotito y una receta para los boletus. en las fotos apreciareis unos cuantos, pues los demás ya estaban en proceso de limpieza, que también tiene su aquel.


2. Hongos (Boletus gr. edulis)


Boletus gr. edulis


Breve descripción: Setas de tamaño medio a grande, de sombrero avellana, pardo chocolate o pardo rojizo. Pie grueso, en ocasiones obeso, con una redecilla llamada “retículo” en la parte alta del pie. El himenio es a tubos, que al principio son de color blanco y con la madurez se tornan a un color amarillo-verdoso. La carne es blanca y no cambia de color.

Las características clave son:

1. Himenio a tubos, de color blanco de joven
2. Retículo en la parte alta del pie
3. Carne blanca inmutable

Hay cuatro especies de Hongos (Boletus gr. edulis):

• Boletus aestivalis. Hongo de verano. Sombrero pardo más o menos intenso, con finas escamas visibles a la lupa. La cutícula del sombrero es opaca, en tiempo seco afelpada. Más frecuente en el robledal y bosques mixtos de haya y roble.
• Boletus aereus. Hongo de verano. Sombrero pardo-chocolate, en tiempo seco afelpado. Más frecuente en el robledal y bosques mixtos de haya y roble.
• Boletus edulis. Hongo de otoño. Sombrero pardo que se suele aclarar hacia el borde del sombrero. En tiempo seco la cutícula es grasienta o ligeramente viscosa. Más frecuente en hayedos.
• Boletus pinophilus. Hongo de otoño. Sombrero pardo-rojizo. Más frecuente en el hayedo.

Puede fructificar también a final de la primavera.

Cuándo y Dónde: En hayedos y robledales desde mitades de junio hasta mediados de noviembre.

Comestibilidad: Excelente comestible. Muy apreciadas y cotizadas por el aficionado. Se puede comer en crudo.

Observaciones: Su recolección descontrolada en algunas zonas de Navarra está acarreando impactos negativos en el bosque por lo que proponemos una recolección mesurada.

Riesgo de confusión:

Confusiones con Boletus gr. edulis

jueves, 7 de junio de 2012

¿QUÉ TAL UNA PIÑA?

Fruta exótica, divina , reina de lo tropical, que en verano es maravillosa y no se quien se ha empeñado en dejarte para Navidades. Te han otorgado ese papel, gran amiga de las buenas digestiones, te pusieron la etiqueta de navideña, y parece que el resto del año estuviese hibernando cual oso en su guarida. 
Ohhh que equivocados están aquellos que creen semejante cosa,será que no han probado su refrescante sabor y su saciante textura.
Será una de nuestros aliados para pasar el verano fresquito y divertido, y de paso poder perder unos kilitos ya que posee un gran poder diurético.
Esta semana iré rellenado esta entrada con fotos nuevas de cositas con piña, recetas trucos y demás.
Aquí tenéis un enlance con 182 recetas de piña para que le echeis un vistazo:
http://cocina.facilisimo.com/recetas_con_pi%F1a 


Arriba os dejo una foto de una piña rellena de marisco con cítricos, esta espectacular , el marisco le podéis elegir a gusto , cocerlo y una vez frío picarlo, mezclarlo con la piña y un poco de salsa , puede rosa tartara, de yogur, etccc. Después adornar y servir, magnífica, eso si servir fría fría, ehhh!!!

martes, 5 de junio de 2012

HAMBURGUESAS SERRANAS!!!!!!


La hamburguesa comida americana por excelencia junto a los perritos, entra en España sobre los años 70, y variedades hay muchas, las he visto de varias clases, con bacón sin bacon, con huevo frito sin huevo frito, de pollo, de atún, de tofu, con doble de..bueno un montón.
A mi me gusta mucho esta, primero porque es más ligera que las demás, y sobre todo el toque español,ese jamón, mmmmmmm.


Os dejo la receta:

INGREDIENTES (4 personas):

-4 hamburguesas solo de vacuno y con poca grasa. (pedidlo así al carnicero) otro día os enseñare a hacerlas caseras pero esas salen mas calóricas. 
-Dos cebollas.
-150 gr de jamón serrano.
-Dos tomates.
-4 hojas de lechuga.
-Dos tranchetes bajos en grasa.
-Dos huevos cocidos.
-4 panes de hamburguesas.
-Un poco de margarina.
-Salsa mahonesa, ketchup, mostaza a gusto del comensal.


Lo primero es cortar la cebolla en juliana , y pocharla cuando este casi lista se añade el jamón cortado en tiras y se pocha 5 minutos mas. Aquí vemos los demás ingredientes.


Vamos a tostar el pan y para eso lo untaremos un poco en margarina, si queréis poner el horno no hace falta poner margarina y se tuesta solo.


Nos deben quedar crujientes,con un aspecto apetecible.

Vamos friendo las hamburguesas y cuando las demos la vuelta ponemos encima  medio tranchete en cada una ellas.


Montamos la hamburguesa, poniendo un poco de mahonesa en la base para fijar los ingredientes, la lechuga , tomate, la carne con el queso, luego ponemos la cebolla con el jamón, y encima el huevo duro y listo .

Voilá!!!!!!!!!!!!!!!!!!!




lunes, 4 de junio de 2012

LAS PRIMERAS RUSULAS DE JUNIO!!!!!



 


PRIMERAS RUSSULAS COGIDAS EN BURGOS


Ayer recogí unas Russulas , debajo de los Robles, y después unos tormentosos días, empiezan ha salir, solo fue un paseo de 10 minutos que fue fructífero, un paseo para otear como va el campo.
Es una seta que es muy delicada, desde su recogida hasta su elaboración, es quebradiza, y se debe tratar con mucho cuidado.

Para mi es un manjar exquisito, os dejo unas fotos de ayer:

 Yo las suelo cortar en laminas, después pongo un poco de ajo bien picado a pochar, y un poco de tocineta ibérica, lo salteo todo y después añado las russulas es una maravilla, una verdadera delicatessen.!!!

 

Después esta es la pinta que se nos queda una delicia ehhh!!!!
Si nos fijamos bién podemos ver hasta el humillo de las setas, recién salidas de la sartén, mmmmmmmmmm

 

 

Especies

PERO DEBEMOS TENER EN CUENTA QUE:
 
Clasificación científica  

Reino: Fungi
Subreino: Dikarya
Filo: Basidiomycota
Subfilo: Agaricomycotina
Clase: Agaricomycetes
Orden: Russulales
Familia: Russulaceae
Género: Russula
Pers. 1797
Diversidad: 700 especies

Alrededor de 750 especies en todo el mundo de los hongos micorrícicos componen el género Russula. Suelen ser comunes, bastante grandes y de colores brillantes - convirtiéndolos en uno de los géneros más reconocidos entre los micólogos y recolectores de setas. Sus características distintivas son un blanco para impresiones oscuras esporas amarillas, quebradizas branquias sin blanca, y la ausencia de velo parcial o tejido volva en el tallo. Los miembros de la relación género Lactarius tienen características similares, pero emite un látex lechoso cuando se rompen sus agallas. Identificación:

Al igual que el género Lactarius, Rúsulas tiene una consistencia de carne distintivo, que también se refleja en la aparición de las branquias y el estípite, y normalmente los hace inmediatamente reconocible. Las branquias son frágiles, excepto en unos pocos casos, y no pueden ser paralelas dobladas con la tapa sin romper.
El polvo de esporas varía del blanco al crema, o incluso de naranja.

 

Russula cyanoxantha

 
Russula cyanoxantha
Sombrero de 5 a 15 centímetros, al principio convexo, después extendido, a veces deprimido en el centro. Coloración variada gris-violeta, azul-violáceo e incluso verde-negruzco con manchas más o menos oscuras. Las láminas, blancas, adherentes, elásticas (no se rompen al pasar el dedo sobre ellas) y untuosas al tacto. El pie es blanco. Carne blanca, granulosa y friable (se rompe como si fuese una tiza), y con sabor a avellana.
Ecología
Aparece a finales de primavera y en otoño bajo robles, encinas y castaños.
Comestibilidad
Excelente comestible.
Posibles confusiones
Con otras rúsulas, no siendo peligroso porque prácticamente todas las rúsulas de sabor agradable son comestibles. Es frecuente Russula cyanoxantha var. peltereaui, de tonos verdosos, también excelente comestible.

 Russula vesca
 


30/07/1997OletaAbedul
Sinónimos:
Russula depallens ss. Quél.
Nombres comunes:
Rúsula comestible, gibelarrosa goiztiarra
Observaciones:
Es una de las mejores rúsulas comestibles pero menos apreciada que la Russula cyanoxantha y la Russula virescens. Se distingue por la cutícula del sombrero de color carne o pardo rosáceo, a veces con zonas amarillentas o blanquecinas, que con frecuencia en los ejemplares adultos no cubre por completo el sombrero, dejando ver en el borde las láminas que son de color blanco puro al igual que el pie.
Ecología:
Se trata de una especie bastante común que puede dejarse ver ya en primavera, pero prefiere el verano o el principio de otoño como época de fructificación, normalmente con tiempo caluroso tras las lluvias. Es muy frecuente bajo abedules donde debido a su color se camufla entre las hojas secas de éste árbol, algo menos frecuente entre robles y de manera esporádica aparece bajo pinos o alerces.
Comestibilidad:
Excelente







Russula aurea Pers.

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Descripción: Sombrero de 3 a 7 cm de diámetro, primero convexo, después aplanado algo deprimido en el centro; margen incurvado, algo acanalado al madurar. Cutícula untuosa en tiempo húmedo, más tarde seca, de color variable rojo anaranjado o rojo anaranjado-amarillento.
Láminas: apretadas, anchas, ventrudas, de color crema o amarillo oro.

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Pie: robusto, cilíndrico, algo rugoso, blanco manchado de amarillo en la parte alta.
Carne: abundante, granulosa, frágil, blanca, de sabor dulce y olor débil.
Localización: nace en otoño y primavera si las condiciones ambientales son buenas, nace bajo alcornoque (Quercus suber) melojo (Quercus pyrenaica) y castaño (Castanea sativa).
Comestibilidad: buen comestible.

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Observaciones: Russula aurea es una especie fácil de identificar sobre el terreno por sus llamativos colores rojo anaranjado-amarillento del sombrero que contrasta con el amarillo oro de sus láminas.



  Guía Micológica   Ficha de especies  (por José Cuesta y Jorge Jiménez)


Selecione:   
Russula emetica
(Schaeffer : Fries) Pers. 1796
Agaricus emeticus Jacob Schaeffer 1774
Russula gregaria (Kauffman) Moënne-Locc. & Reumaux 2003
Popularmente:
E: Rúsula emética / Vc: Tella perretxiku, Gibelgorri okagarri / Ct: Pebrassa vermella, Escaldabec / Fr: Colombe rouge, Russule émétique / En: Emetic russula / Fl: Tulipunahapero / S: Giftkremla

Russula emetica








Russula emetica (Foto: J. Cuesta)


DESCRIPCIÓN MACROSCÓPICA:


- Sombrero: De 4 a 10 cm de diámetro. Inicialmente globoso, después plano convexo y finalmente ligeramente deprimido en el centro. Cutícula viscosa, separable de la carne hasta la mitad del sombrero, de un color rojo intenso que con tonos amarillentos y blanquecinos pero nunca púrpuras ni violetas. Margen inicialmente incurvado después plano, pocas veces lévemente estriado, muy frágil, quebredizo.

- Laminas: Blanquecinas, adnadas, densas. Arista entera, del mismo color que las láminas. Tiene algunas laminillas intercaladas -lamélulas-.

- Pie: Cilíndrico de 1 - 1,5 cm. de diámetro x 5 - 10 cm. de alto y de base claviforme. Superficie rugosa de color blanco.

- Carne: Frágil, blancuzca y rojiza bajo la cutícula. Olor suave casi inapreciable y sabor muy picante.


ESPORADA, QUÍMICA Y MICROSCOPÍA:


- Reacciones químicas: Con el sulfato de hierro la reacción de la carne es rosa. Con el fenol anilina en rojo intenso. Con la sulfovainillina la carne del pie vira al azul.
- Esporada: Blanca.
- Esporas: Esporas ovoides, claramente verrucoso-reticuladas, de 8-11 x 7,5-9 µ. Hinalinas, amiloides.
- Basidios: Tetraspóricos.
- Cistidios: Fusiformes.

ECOLOGÍA:


- Especie micorriza, no muy común, y que aparece en bosques de coníferas o mixtos con abundante humus.

COMESTIBILIDAD:


- Extremadamente acre, solo comer un trocito provoca un intenso picor que dura mucho tiempo y es difícil de eliminar. No comestible, posiblemente algo tóxica, se ha utilizado una vez seca y molida como condimento para sazonar platos en lugar del pimentón. No aconsejamos tal aplicación.

PRECAUCIONES:


- Debido a su sabor picante no tendremos peligro de comerla sin darnos cuenta. Se parece a muchas Russulas, pero si descartamos las que tienen coloraciones violetas o púrputras en el pileo, podemos citar como similares a la Russula persicina Krombholz, que tiene la esporada crema o la Russula luteotacta Rea, de pie y láminas más amarillentas.

COMENTARIOS:


- Existen variedades de esta epecie: la Russula emetica var. silvestris Singer, que fructifica en terrenos arenosos de pineres o robledales, y la R.emetica var. betularum (Hora)Romangesi, de tonos más rosaceos y micorriza de abedul.

- Es una especie difícil de distinguir como muchas Russulas, de hecho es una especie muy nombrada como abundante, siendo más bien escasa, al confundirla con otros taxones. El sombreo rojo sin tonalidades púrpuras y las láminas, pie y esporadas blancas determinan bastante esta seta, dejando como última prueba el sabor picante de la carne.

- Emetica significa "vomitiva" en referencia a su sabor picante y a los prblemas digestivos que provoca.


Russula virescens

Russula virescens
Sombrero robusto, de 4 a10 cm., primero hemisférico y al final aplanado con depresión central. Cutícula seca, de color verde-cárdeno-mate y a veces con manchas pardo-amarillentas, que tiende a cuartearse hacia el margen al madurar, formando placas o escamas poligonales sobre el fondo más claro. Margen a veces algo ondulado y agrietado al envejecer. Láminas densas, de color blanco-crema. Pie blanco, macizo, que se vuelve meduloso-cavernoso con la edad. Carne blanca y compacta de olor suave y sabor agradable.
Ecología
Desde finales de primavera a principios de otoño. Se desarrolla en robledales y castañares.
Comestibilidad
Excelente comestible.
Amanita phalloides
Posibles confusiones
Con la mortal Amanita phalloides, pero esta tiene volva y anillo.


 

 

RUSSULA PUELLULA

Escrito por Javi Calvo Pérez
Miércoles, 13 de Julio de 2011 00:00
Ebbesen, F. H. Moller & Jul. Schäff.
Ordenación taxonómica:

  • Subdivisión: Basidiomycotina
  • Clase: Homobasidiomycetes
  • Subclase: Agaricomycetidae
  • Orden: Russulales
  • Familia: Russulaceae
Sinónimos:

  • Ninguno 
Nombres vulgares:

  • Ninguno
 
Russula cf puellula.jpg

Setas de Russula puellula
Características macroscópicas:
Sombrero de tamaño muy pequeño para lo que es habitual en el género, ninguno de los ejemplares observados en la recolección alcanzaba siquiera los 4 cm de diámetro, siendo lo más habitual encontrar ejemplares ya adultos con un diámetro entre 2 y 3 cm. Superficie mate, si acaso algo viscosa y brillante con lluvia, de un color rojo carmín más bien llamativo con el centro más oscuro, decolorándose hacia tonos rosas con la lluvia. Cutícula separable de la carne del sombrero en 2/3 del total, con el margen liso en los especímenes jóvenes y estriado en los adultos, pudiendo llegar a ser acanalado de viejo.
Láminas
 libres con respecto al pie y relativamente separadas entre sí, ventrudas, de color claro, blanquecino o crema pálido, tiñéndose con la esporulación de un color crema mucho más oscuro. En algunos ejemplares se constata una ligera acritud con la masticación.
Pie
de tamaño proporcionado al sombrero, blanco, con una cierta tendencia a amarillear en la base y con el tiempo pasar a un tono sucio. Es atenuado o claviforme, muy frágil, en parte debido a que es hueco desde muy joven.
Carne frágil de color blanco, inmutable al corte, su olor es débil, poco significativo, y su sabor es dulce.

Hábitat:
Esta especie debe ser considerada como rara y a proteger, de hecho se halla en la lista roja de varios países europeos. Fructifica en bosques de planifolios, tanto bajo robles como bajo hayas, nuestra recolecta ha sido efectuada en bosque de roble americano (Quercus rubra). Salía en grupo de bastantes especímenes en el mes de Junio, entre finales de primavera y principio del verano.
Observaciones:
Es una rara especie del género Russula que se caracteriza por su pequeño tamaño, su carne dulce y su fragilidad. Russula puellaris es muy parecida, pero su sombrero tiene tonos purpúreos y posee una mayor tendencia al amarilleamiento, adoptando color azafrán en el pie. Russula meltzeri es otra pequeña Russula de aspecto similar a la aquí descrita, pero suele tener la cutícula con aspecto furfuráceo o resquebrajada en los ejemplares adultos.