jueves, 22 de mayo de 2014

BASTONES DE BERENEJENA CON SALMOREJO , AL ESTILO CORDOBES.

 UNA TAPA MUNDIALERA!!!!!!

ESTE PLATO IDEAL PARA PREPARAR COMO ENTRANTE, O COMO TAPAS PARA VER EL FÚTBOL, AHORA QUE VIENE EL MUNDIAL ESTA GENIAL.



INGREDIENTES (4 PERSONAS) :

1 BERENJENA GRANDE.
1/2 KG DE TOMATES PERA MADURO.
1 DIENTE DE AJO.
MEDIA BARRA DE PAN DURO.
SAL
VINAGRE ( SI ES DE JEREZ MEJOR)
HARINA.
ACEITE DE OLIVA.
UN HUEVO COCIDO.
DOS LONCHAS DE JAMÓN SERRANO PICADO.


PREPARACIÓN: 

PONEMOS A REMOJO EL PAN DURO EN  UN POCO DE AGUA , NO MUCHO.
COGEMOS EL VASO DE LA BATIDORA O OTRO  RECIPIENTE ALTO, E INTRODUCIMOS LO SIGUIENTE, LOS TOMATES , EL AJO, EL PAN MOJADO, UN PELLIZCO DE SAL , DOS CUCHARADAS DE VINAGRE Y CUATRO DE ACEITE DE OLIVA. BATIMOS A TODA POTENCIA, HASTA QUE QUEDE BIEN TRITURADO, PROBAMOS, Y RECTIFICAMOS DE ALIÑO, ACEITE, SAL Y VINAGRE A GUSTO. VOLVEMOS A TRITURAR Y RESERVAMOS EN EL FRIGORÍFICO.



MIENTRAS , PELAMOS LAS BERENJENAS, Y CORTAMOS EN BASTONCITOS, PONEMOS UNA SARTÉN CON BASTANTE ACEITE, COMO SI FUÉSEMOS A FREÍR PATATAS FRITAS.
PASAMOS LA BERENJENA POR HARINA Y SAL, Y LAS FREIREMOS EN ACEITE MUY CALIENTE.






PICAMOS EL HUEVO Y EL JAMÓN SERRANO, Y LO PONEMOS ENCIMA DEL SALMOREJO CON UN CHORRITO DE ACEITE DE OLIVA.
ACOMPAÑAMOS  DE LAS BERENJENAS FRITAS , EHH VOILAAAAAA!!










miércoles, 21 de mayo de 2014

OPERACION BIKINI-- PIÑA CON FRESAS Y YOGUR. 4 EUROS CENA PARA DOS.









INGREDIENTES:

1 PIÑA MADURA.
1/2 KILO DE FRESAS.
2 YOGURES DESNATADOS MANZANA CON TROZITOS.
UNAS HOJITAS DE HIERBABUENA.

LA PIÑA LA CORTAMOS POR LA MITAD, LA VACIAMOS CON PACIENCIA, CORTANDO CON CUIDADO DE ROMPERLA. RESERVAMOS LA PIÑA VACÍA.
SACAMOS TODA LA PULPA DE LA PIÑA RETIRAMOS LA PARTE CENTRAL QUE ES DURA, Y PICAMOS EN DADOS.UNA VEZ PICADO RESERVAMOS EN EL FRIGORÍFICO.
LAVAMOS LAS FRESAS, Y LAS PICAMOS, MEZCLAMOS TODO Y AÑADIMOS LOS DOS YOGURES. ENSEGUIDA EMPLATAMOS, RELLENANDO LAS MITADES DE PIÑA.
ADORNAR CON HIERBABUENA.






EH VOILA



TRUCOS: NO LO DEJÉIS MUCHO TIEMPO, LA PIÑA SOLTARÁ AGUA Y SE QUEDARÁ AGUADA, HACERLO JUSTO ANTES DE CENAR.







lunes, 12 de mayo de 2014

BACALAO FRESCO CON VINAGRETA DE FRESAS

 

 
 
 
Ingredientes principales para 2 personas :

2 LOMOS DE BACALAO FRESCO
1 TOMATE SECO
1 PEREJIL
200 GR FRESAS
1 CEBOLLETA
2 ACEITE
1 SAL
1 VINAGRE ( VINAGRE DE JEREZ O DE MODENA)

 Preparación de la receta


PREPARAMOS UNA SARTÉN CON UN CHORRO DE ACEITE.MIENTRAS PICAMOS EL TOMATE SECO Y EL PEREJIL MUY PICADITOS Y FROTAMOS LOS LOMOS DE BACALAO CON ELLO.

CUANDO ESTE CALIENTE , FUEGO MEDIO ALTO, PONEMOS LOS LOS POR LA PARTE DE LA PIEL. MIENTRAS SE VA FRIENDO, PICAMOS LAS FRESAS Y LA CEBOLLETA, AÑADIMOS ACEITE Y VINAGRE ( A GUSTO VUESTRO PODEIS ECHAR UN POCO DE VINAGRE DE MODENA, O DE JEREZ) Y UN POCO DE SAL , PROBAMOS LA VINAGRETA . Y DEJAMOS EN EL FRIGO UN POCO QUE MACERÉ.


TAPAMOS EL PESCADO, Y DEJAMOS A FUEGO MEDIO UNOS 2 MINUTOS, PARA QUE SE ACABE DE HACER AL VAPOR. SERVIR ACOMPAÑADO DE LA VINAGRETA. 

LA COMPRA TOTAL ME SALIO POR 4,10 €.

jueves, 8 de mayo de 2014

LENTEJAS CON CODORNIZ


Ingredientes (4p.):
  • - 300 grs. de lentejas
  • - 4 codornices
  • - 1 cebolla
  • - 1 pimiento verde
  • - 1 puerro
  • - 2 zanahorias
  • - 1 pimiento choricero
  • - 2 dientes de ajo
  • - agua
  • - aceite de oliva
  • - sal
  • - pimienta negra
  • - tomillo


Salpimienta las codornices y abrelas en forma de libro con un cuchillo y frielas con ajo, perejil.
Cuando estén en su punto, saca las pechugas y las patitas, reservamos para luego, y los huesos que sobran, osea la carcasa, la dejaremos para el caldo siguiente.
Pica la cebolla, el pimiento, las zanahorias y el puerro , pon todo en una olla rápida junto con la carcasa y huesos que nos han sobrado.
Una vez cocido, retiramos la carcasa y añadimos las lentejas y el pimiento choricero. Cubre con agua, sazona, tapa y cocina fuego muy suave durante 7-8 minutos desde que empiece a salir el vapor.

Una vez que las lentejas estén hechas, saca el pimiento choricero de la olla y retírale la carne con la ayuda de un cuchillo. Lamina los dos dientes de ajo y dóralos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la carne del choricero y rehoga. Vierte este refrito a la olla y mezcla bien.
Adorna con la pechugas reservadas o patitas de codorniz, y luego pon un poco de perejil o de tomillo.

ehh voilaa!!!!

martes, 6 de mayo de 2014

VIERIAS RELLENAS DE GAMBAS.




-INGREDIENTES  (como para 4 personas):
 

• Mantequilla
• Vieiras 8
• Aceite de oliva
• 500 gr de gambas
• Perejil fresco
• Puerro (la parte blanca)
• Pan rallado
• Ajo
• Unas hebras de azafrán
• Harina
• Una pizca de pimienta negra
• Leche 

• Una pizca de sal .


PREPARACIÓN:


Partimos la carne de las vieiras y el coral en trozos más pequeños.  Las gambas las pelamos y partimos en trozos no muy grandes . Por otro lado, limpiamos  el puerro y lo picamos en pequeños daditos, o como decimos en cocina en brunoise y  reservamos.

 Aplastar el ajo y lo ponemos a rehogar en una sartén con un
poquito de aceite de oliva. Cuando comienza a dorarse
le retiramos,  y vamos añadiendo la vieira troceada y las gambas, cocinamos unos segundos y enseguida retiramos del fuego.

En otra sartén derretimos un trocito de mantequilla y añadimos el
puerro, salpimentamos y rehogamos unos minutos. Echamos  la harina, damos unas vueltas con fuerza para que pierda el sabor a crudo e incorporamos la leche que no estar fría. Añadimos unas hebras de azafrán y cocinamos a fuego muy suave hasta que este la bechamel lista, no muy espesa.

NO DEJEIS DE  DAR VUELTA
/

Cuando está lista la bechamel es el momento de incorporar las vieiras y gambas que habíamos salteado. Rectificamos el punto de sal.
Rellenamos la concha de vieira con la mezcla y espolvoreamos con un poquito de pan rallado con un poco de perejil picado muy fino, podemos echar unos daditos de mantequilla encima dará un color genial.







 Metemos al horno y gratinamos unos 13 minutos a una temperatura de 230 /250 grados más o menos., vigilar este momento con cuidado, no se nos vayan a quemar, a veces hay hornos que no gratinan igual por todos los sitios.

ehh voilaaa!!!!  




 

lunes, 5 de mayo de 2014

POLLO DE CORRAL GUISADO CON NISCALOS -- PITU DE CALEYA - AL ESTILO DE LA ABUELA MAS DE 100 AÑOS TIENE ESTA RECETA


INGREDIENTES:

UN POLLO DE CORRAL (PITU DE CALEYA) 2,5 KILOS TROZEADO.
1 CEBOLLA.
1 PIMIENTO VERDE .
1 PIMIENTO ROJO.
1 PAR DE AJOS.
1 RAMO DE PEREJIL.
2 ALMENDRAS Y PIÑONES.
1 HOJA DE LAUREL.
2 VASOS DE  VINO BLANCO.
1 CUCHARADA DE HARINA.
1 CUCHARADA DE PIMENTÓN.
1 KILO DE NISCALOS( O OTRO TIPO SETA SI NOS GUSTA MÁS).
-SAL, PIMIENTA NEGRA Y ACEITE DE OLIVA.


PREPARACIÓN:

SEPARAMOS LOS TROZOS Y SALPIMIENTAR UNO A UNO.
PREPARAMOS UNA CAZUELA GRANDE Y ECHAMOS UN BUEN CHORRO DE ACEITE Y FREIMOS LOS TROZOS DE POLLO PARA SELLARLOS.

PICAMOS LA CEBOLLA, Y LOS PIMIENTOS, EN TROZITOS, Y CUANDO ESTE BIEN FRITO EL POLLO, LO ECHAMOS ENCIMA Y REHOGAMOS.

PREPARAMOS UNA MACHADA DE AJO, PEREJIL, ALMENDRAS, UNA VEZ MACHADO TODO, LE ECHAMOS EL VASO DE VINO BLANCO A  LA MACHADA.

MIRAMOS EL POLLO Y SI YA ESTA TODO REHOGADO, LE ECHAMOS UNA CUCHARA DE HARINA Y PIMENTON DAMOS VUELTA,Y AÑADIMOS LA MACHADA .
ECHAMOS EL RESTO DE VINO BLANCO, CUBRIOMOS DE AGUA Y ÑADIMOS LAS SETAS, Y EL LAUREL, COCER 1 HORA A FUEGO LENTO.
 








COMPROBAR QUE EL POLLO ESTA COCIDO, Y DEJAR ENFRIAR, Y VOILÁAAAAAAAAAA

COMO TODOS LOS GUISOS, SIEMPRE ES MEJOR HACERLOS  UN DIA ANTES.



jueves, 1 de mayo de 2014

SAMGYEOPSAL - COCINA INTERNACIONAL- COREA DEL SUR.






Según nos dice la Wikipedia:

 "El Samgyeopsal (en hangul: 삼겹살, hanja 三겹살) es un plato muy popular de la cocina coreana. Es un plato que se suele servir por la tarde, consiste principalmente en rebanadas de carne de panceta (similar al bacon no curado), servido al estilo y con la misma apariencia que el galbi: esto es, la carne se aliña con ajo, sal y aceite de sésamo y es cocinada a la parrilla en una mesa de comer".


"Características:

Una rodaja de carne cocinada se suele poner en una hoja de lechuga o en alguna hoja de verdura, junto con arroz cocido y algo de ssamjang (una pasta elaborada con una mezcla de diversos ingredientes, entre los que hay una gochujang y doenjang), se suele comer en la mano. Se suele servir con pimientos verdes (que no son picantes) y rebanadas de ajo crudo remojado en salsa de ssamjang, así como cebollas de primavera en forma de ensalada que le proporciona un toque verde a la grasienta carne de cerdo. Se suele servir este plato acompañado de Soju, una bebida alcohólica coreana, ambos hacen una buena combinación."


Lo primero tener una piedra o una plancha, sino un hornillo y una sarten en medio de la mesa.
Bueno yo hize mi versión, está muy bueno, y podéis buscar muchos videos en youtube os dejo unos enlaces:

https://www.youtube.com/watch?v=23tRGHUX3qM 
https://www.youtube.com/watch?v=oJFKDXWAyk8 
https://www.youtube.com/watch?v=Vy19VqtYiKc 

Hay muchos más, así que sólo teneis que verlo.
sobre la rectea de Samgyeopsal, yo he hecho una salsa de soja con aceite de sesamo, y listo. Luego unas verduras las que más os gusten, cortadas finas, carne de cerdo, de ternera, pollo lo que mas os guste, pero siempre la panceta fresca  es importante.
Es ideal para comer sin prisa, con amigos, charlar, y ¡¡¡ojo!!!, estaros atentos ó os comerán la carne que pondréis encima.

Espero os guste.