sábado, 26 de julio de 2014

CARRILLERAS DE CERDO CON PATATAS CONFITADAS EN ACEITE DE TRUFA

-Ingredientes para 4 personas:



  • Una cebolla, un pimiento verde, medio pimiento rojo, 2 zanahorias, unas ramitas de tomillo, 6 carrilleras de cerdo, 1/2 botella de vino tinto de D.O. Ribera del Duero y 1/2 litro de caldo de carne.
  • Patatas.
  • Aceite y dos trufas.
  • Sal, aceite,harina, pimienta negra , laurel.

-Cómo hacer carrilleras de cerdo:

 Comenzaremos haciendo un fondo de verdura, para lo cual cortamos las zanahorias, pimientos y cebolla en juliana y lo ponemos en la olla a freír despacio,que suden bien. 
 Por otro lado :
En un cazo ponemos el aceite de oliva y las dos trufas, confitanos a fuego bajo durante media hora las patatas. y reservamos.
 Cuando este la verdura pochada pasamos las carrilleras de cerdo, una vez salpimentadas, por harina y las metemos también hasta que queden bien doradas.

 Añadimos entonces el caldo de carne( que cubra), unas ramitas de tomillo, de laurel una hoja, y enseguida el vino, dejando que todo se vaya haciendo. Si las cocináis en la olla express, estarán listas en unos 30 minutos. la carne estará muy melosa y la salsa tendrá un color marrón.

Una vez cocidas, las sacamos y reservamos, mientras quitamos el tomillo y el laurel, y el resto trituramos por la batidora, y luego pasamos por el chino, y ponemos a reducir, a fuego lento pero cociendo chup, chup, hasta que reduzca bien.

  Y voila!! a emplatar, a gusto.

Otro dia os enseñare a hacer un lacado, y entonces hubieran queado de cine.