Ingredientes

– 6 yemas de huevo
– 130 gramos de azúcar
– 1 litro de leche
– 40 gramos de maizena
– 1 la piel de un limón
– 1 rama de canela

Preparación de la crema catalana

En primer lugar coge un cazo y pon la leche a hervir junto con la piel de limón y la rama de canela. Cuando comience a cocer, deja 4 minutos más a fuego medio y seguidamente cuela la leche para retirar la rama de canela y la cascara de limón, y los velos que salgan.
 Seguidamente bate las yemas de huevo en un bol junto con el azúcar hasta que consigas obtener una crema uniforme. Añade la maizena y bate bien hasta quedar una cremade color blanco que este homogenea.
A continuación  esta mezcla a fuego medio, cuando este caliente le vas añadiendo la leche del principio poco a poco y sin parar de remover. Al principio veras una crema espumosa, sigue batiendo hasta que la textura sea brillante, esto suele tardar unos pocos minutos.
  Seguidamente retira la crema del fuego y la repartes entre los recipientes en los que vayas a presentar la crema catalana, yo een este caso he optado por unos vasos bajos de cristal, tambien a veces uso tartaletas de barro. 
Espera a que la crema coja temperatura ambiente y métela en la nevera durante unas 4 horas más o menos. Antes de servir la crema hay que elaborar el quemado de encima, es muy fácil de hacer. 

Para ello añade una capa de azúcar generosa que cubra toda la superficie del recipiente y con la ayuda de un quemador o soplete de cocina ir quemando hasta que veas que el azúcar se cristaliza como una capa de caramelo.