lunes, 21 de noviembre de 2016

LOMO RELLENO DE QUESO DE OVEJA, JAMÓN Y PIMIENTOS CON BRUNOISE DE TOMATE AMARILLO Y CHIPS DE ALCACHOFAS


INGREDIENTES 4 PERSONAS :

4 TROZOS DE LOMO DE CERDO ABIERTOS POR LA MITAD EN FORMA DE LIBRO.
1 PIMIENTO VERDE O ROJO A GUSTO.
4 AJOS
4 LONCHAS QUE DE QUESO DE OVEJA.
4 LONCHAS DE JAMÓN SERRANO NO MUY GORDO.
4 TOMATES AMARILLO
2 ALCACHOFAS
HARINA
ACEITE  DE OLIVA
1 HUEVO
PAN RALLADO
SAL 
UN POCO DE ORÉGANO

PREPARACIÓN:

Podemos comprar el lomo en trozo y hacer los libros nosotros mismos o , mandar al carnicero que nos les haga.

  
Ponemos el pimiento a freír con un par de ajos , y cuando este frito lo dejamos enfriar y lo pelamos.
Cuando  tengamos hechos los libros de lomo de cerdo les salamos un poquito y rellenamos una loncha de queso, un pimiento, y jamón serrano, y lo cerramos.
Preparamos el brunoise de tomate amarillo, bien picado, con 2 ajos picados y un poco de orégano se saltea hasta que este hecho pero sin deshacer.Se reserva.

Batimos el huevo, y preparamos otro plato con harina y otro con pan rallado, vamos pasando los libros por harina, huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite hasta que este hecho depende del grosor de los libros de lomo.



Ponemos sobre papel absorvente para retirar exceso de aceite, y en el ultimo momento partimos el corazon de la alcachofa en laminas finas, pasamos por harina y freímos hasta estar crujientes.
 Y emplatamos, ehh voilaaaa!!!!!











domingo, 20 de noviembre de 2016

PIMIENTOS RELLENOS DE BACALAO CONFITADO


INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:


-3 diente ajo.
-1 cebolla .
-Perejil
-Aceite de oliva
-Una cucharada de mantequilla
-Harina
-750 ml de leche.
-Sal

-3 huevos.
-Pimienta blanca.

-Pimenton.
-Cuatro trozos de bacalao 
-20/24 pimientos del enteros (no tirar el agua que viene en el bote de pimientos)

PREPARACIÓN :





Primero pondremos a desalar el bacalao en agua fría 48 horas cambiando el agua al menos 3 veces, iremos probando.

Una vez desalado lo cortamos en 4 trozos y lo ponemos en un cazo con aceite y un par de ajos pelados a confitar a fuego bajo unos 15 minutos. Después sacamos y quitamos la piel y las espinas y reservamos aparte en lascas.

De ese aceite retiramos los ajos y separamos la gelatina por un lado y el aceite mas limpio por el otro .
Ponemos una cucharada  grande de mantequilla y aceite que esté más limpio en la sartén y freímos un poco cebollita bien cortadito en daditos pequeños, pochamos hasta que este transparente la cebolla. Sobre esta base vamos a hacer la bechamel, añadiendo la harina poco a poco y dando vueltas, sin parar . Echamos un poquito de pimienta blanca y una poco de sal. Seguido echaremos la leche poco a poco y damos vueltas hasta conseguir una bechamel muy cremosa .
Antes de que se enfríe la bechamel y añadimos las lascas de bacalao, removemos y dejamos enfriar antes de rellenar los pimientos.



 Una vez rellenos todos los pimientos preparamos los huevos batidos y otro plato con harina para proceder al rebozado.
Les rebozamos con cuidado y los dejamos enfriar mientras preparamos la salsa.


Nos había quedado un poco de aceite de confitar el bacalao lo echamos en una sartén y freímos la otra mitad de la cebolla bien picada y el ajo que nos queda. cuando este bien pochado añadimos una cuchara de pimentón y una de harina, damos vueltas y seguido añadimos el caldo de los pimientos y agua, cocemos 15 minutos y lo trituramos . lo ponemos en una cazuela baja y ponemos los pimientos dentro , un hervor rápido que se templen y listo.

jueves, 17 de noviembre de 2016

JUDIAS VERDES RELLENAS DE JAMÓN SOBRE VELOUTÉ DE TRUFA







INGREDIENTES:

1/2 KILO DE JUDÍAS VERDES 
250 JAMÓN SERRANO FINO 
ACEITE OLIVA 
AGUA CON HIELO
2 HUEVOS 
HARINA 

PARA LA VELOUTÉ  :

1 VASO Y 1/2 DE CALDO O FONDO DE AVE

3 CUCHARADAS SOPERAS DE MANTEQUILLA.
1 CUCHARADA SOPERA DE HARINA
1 TRUFA

PREPARACIÓN:


En una olla se pone todo a cocer con un poco de sal, ir comprobando la cocción y cuando hasta que estén al dente pero hechas, mientras preparamos el agua con el hielo,(yo he echado también zanahorias pararellenar otras de zanahoria y queso).

Sacamos las judías y las vamos pasando por el agua  y las ponemos a secar en papel de cocina y reservamos hasta que se enfríen.
Una vez frías, las abrimos con mucho cuidado y metemos el jamón cortado en tiras, y las cerramos y dejamos 20 minutos en la nevera.


Mientras preparamos la velouté de trufa:

Colocamos la mantequilla en una olla y lleva a fuego suave.
Cuando se derrita la mantequilla, añadimos la harina de una sola vez y remueve con una cuchara de madera hasta integrar para lograr un roux( mezcla de harina y mantequilla).
Posteriormente, echamos la mitad del fondo blanco de ave  y continúa removiendo con unas varillas.

Vertimos el resto de caldo mientras continúas removiendo con las varillas y sazona al gusto.
Cocinamos a fuego suave durante 10 minutos  y añadimos la trufa, a mi me gusta en trozos grandes, la dejamos que se integre mientras acabamos el plato.

 Una vez frías las pasamos por harina y huevo y  freímos en abundante aceite, las dejaremos sobre papel asborvente para retirar el exceso de aceite.
Y montamos el plato, poniendo la veloute de base y después las judías rellenas encima y trozos de trufa.







miércoles, 16 de noviembre de 2016

MAR Y MONTAÑA: SETAS DE CARDO Y VIERAS CON CORAL Y CRUJIENTE IBERICO.



Ver blog INGREDIENTES :

6 VIERAS
250 GRAMOS DE SETAS DE CARDO LIMPIAS YA.
ACEITE OLIVA 1º
UN AJO
PEREJIL
6 LONCHAS FINAS DE PANCETA IBERICA.
1 LONCHA GRUESA DE PANCETA IBERICA.
6 REBANADAS DE PAN PEQUEÑO.
SAL.

PREPARACIÓN:

Picamos el ajo muy finito y ponemos el aceite a calentar a fuego medio. Picamos la loncha gruesa en daditos y cuando este caliente el aceite lo añadimos y también el ajo dejamos que se poche ligeramente y echamos las setas.

Tendremos que dejar que se evapore un poco el agua y reduzca la salsa hasta que quede melosa,  probamos y echamos sal a gusto seguidamente lo reservamos. 

Tostamos el pan y servamos para después.

Las vieras una vez limpias y separadas del coral, las secamos bien y las sellamos en aceite caliente, yo no las echo sal pues son ricas en sodio y además las setas ya llevan sal y también la panceta ibérica.

Una vez selladas por los dos lados , en otra sarten y rápidamente pasamos las lonchas finas de panceta por la sarten vacía y caliente, y reservamos.






Montamos la tapa: ponemos el pan tostado, lo  mojamos con la salsa suavemente, colocamos una viera y dos setas al lado, y lo bañamos con un poco de salsa, por ultimo ponemos la panceta iberica y voila!!!!!

Bon apetit!! como diria Julia!!!






martes, 8 de noviembre de 2016

TOMATES VERDES FRITOS

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 4 tomates verdes medianos
  • 200 g de harina de trigo
  • 200 g de harina de maíz
  • 3 huevos batidos con unas cucharadas de agua
  • Sal
  • Pimienta negra
  • Cayena molida una pizca o nada según gusto.

  • Para la salsa remoulade:
  • Zumo de ½ limón
  • 1 taza de mayonesa
  • Cebolleta
  • Ajo
  • Perejil
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • 2 cucharadas de ketchup
  • Salsa Perrins
  • Pimentón
  • Pimienta


 Preparación de  la receta de Tomates verdes fritos:


Primero haremos la salsa remoulade: juntamos el zumo, la mayonesa, la cebolleta, el apio, el ajo, el perejil, la mostaza, el ketchup, la salsa perrins y las especias y batimos con la batidora. Reservamos en el frígo. 


  



Para los tomates, los cortamos en gajos o en rodajas, ni muy gruesos ni muy finos.

Mezclamos las harinas con un poco de sal, pimienta negra y la cayena o pimentón.

Batimos los huevos con el agua.

Pasamos los tomates por la harina, seguido por el huevo, y otra vez por la harina y los freímos en aceite caliente hasta que esté en su punto.









Sacamos los tomates ya fritos y dorados y losponemos sobre papel absorvente para retirar el ezceso de aceite, ponemos al lado de la salsa, y lo servimos junto. 
También los podeis poner sobre una ensalada de lechuga cebolleta y bacon , y una salsa de mostaza antigua y mahonesa está muy bueno.