martes, 31 de enero de 2017

RECETANº 86 :SARDINA EN ESCABECHE









INGRECIENTES:

- 1 KILO DE SARDINAS.
- ACEITE OLIVA.
- SAL.
- AJOS.
- LAUREL. 
- PIMENTÓN.
- VINAGRE.

 ELABORACIÓN:

Cogemos las sardinas y las congelamos 48 horas, o lo que viene a ser 2 días, después las sacamos y las limpiamos de tripas y recortamos.
Ponemos a freír  en aceite de oliva, las sardinas con sal,3 minutos  y las sacamos, en el mismo aceite freímos dos ajos enteros, a fuego suave.


Añadimos un laurel, y fuera del fuego una cucharada de pimentón ,
y seguido un vasito de vinagre blanco.
Metemos las sardinas en la salsa y dejamos hacer 3 minutos más, y listo.
Yo lo dejaría varios días y sacaría lomos y haría unas tostas de sardina en escabeche con salsa tartara y cebolla crujiente por encima, mmmmmmmmmmmmmmmmm

 

lunes, 30 de enero de 2017

RECETA Nº 85 : NATA DE FRESAS





 INGREDIENTES:
- FRESAS 500 gr.
- NATA DE MONTAR 500 gr.
- AZÚCAR GLACE A GUSTO 150.

- BIZCOCHOS .
- FRUTOS ROJOS PARA ADORNAR.

ELABORACIÓN:


 



Como bien nos dice Picadillo vamos a triturar las fresas y a colarlo para quitar las semillas.


Luego montamos la nata con el azúcar glace y probamos, si es necesario rectificamos de azúcar.
Vamos a mezclar con movimientos lentos y de abajo a arriba la la nata y las fresas trituradas.



Colocamos un molde con bizcochos, pueden ser de uno que tengamos, o sino comprar algún tipo de bizcocho.
Lo cubrimos con la mezcla, y se deja reposar unas horas, servir frio.
Si quisieramos dejarlo más duro, es necesario añadir la nata al menos 2 hojas de gelatina.

 



RECETA Nº 84 : POTAJE DE GARBANZOS A LO CARMELITA




INGREDIENTES:

- GARBANZOS ( 100 GRAMOS POR PERSONA).
- 2 HUEVOS COCIDOS.
- CEBOLLA.
- LAUREL.
- CLAVOS.
- ( YO LE PONGO UNA ZANAHORIA Y UNOS POCO GUISANTES O VERDURA VERDE) 
- SAL.
-ACEITE DE OLIVA.
- UN POCO DE PIMENTÓN.

ELABORACIÓN: 
Se ponen la noche anterior los garbanzos en remojo en agua caliente. Luego les vamos a cocer en una olla en agua limpia, con la media cebolla,los clavos clavados en ella, la zanahoria.
Una vez casi cocidos, se fríe en un poco de aceite la otra media cebolla y pochamos lento, y añadimos una cucharada de pimentón fuera del fuego, damos vueltas y añadimos a los garbanzos.



Cogemos dos cucharadas de garbanzos y las dos yemas y las trituramos en el mortero y también lo añadimos, junto con los guisantes 50 gramos de ellos.
Dejamos cocer unos 10 minutos más y listo.






domingo, 29 de enero de 2017

RECETAS Nº 81,82,83 MASA DE HOJALDRE,ROSCAS DE HOJALDRE Y CREMA PASTELERA




INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE CASERA:

500 GRAMOS DE HARINA.

250 DE AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE.
60 GRAMOS DE AMANTE QUILLA FUNDIDA.
350 GRAMOS DE MANTEQUILLA EN BLOQUE.
5  GRAMOS DE SAL.
1 CUCHARITA DE AZÚCAR (si el hojaldre es para dulce)

ELABORACIÓN:


Según la receta Picadillo es algo complicado seguirla pues no iene muy  bien explicada, para eso están nuestros amigos blogueros echando una mano.
Os dejo un enlace donde podréis ver muy bien explicado como se hace la masa, yo así lo he seguido y me quedo genial.

 https://www.marialunarillos.com/blog/2013/11/como-hacer-masa-de-hojaldre.html




 Y vamos a hacerle en forma de Rosca, y lo metemos en el horno, bueno las formas podéis hacer las que queráis, roscas más pequeñas, o en forma alargada. 



Yo lo he hecho así y aprovechando que hoy en Burgos se celebra San Lesmes y se come un rosco de hojaldre relleno me he decantado por hacerlo de esta forma.




 
El horno debe estar a 220º y veremos cuando haya subido sacarles y dejarle enfriar para abrirle y rellenarle.

INGREDIENTES PARA LA CREMA PASTELERA:

-250 ml de leche.
-25 gr de maicena.
-50 gr de azúcar.
-1 yemas.
-2 ml de vainilla o una vainilla en vaina.


- ( Para adornar el Rosco yo he puesto un almíbar de albaricoque y almendras crocanti)


ELABORACIÓN:

En una olla agregar 150 ml de leche, la vainilla y el azúcar. En un pocillo, mezclar los 100 ml de leche restante, las yemas de huevo y la maicena. Revolver hasta incorporar todos los ingredientes.
Llevar la olla a fuego medio, cuando llegue al punto de ebullición agregar la mezcla de leche, huevo y maicena; revolver enérgica mente hasta espesar y retirar del fuego. Revolver bien para que no queden grumos y no se pegue. Dejar enfriar dentro de la manga.

Ahora ya tenemos la crema, y si tenemos nata podemos montarla con azúcar glace y rellenar mitad del rosco de cada, o como más os guste, sólo crema o sólo nata.




RECETA Nº 79 Y 80 ALBONDIGAS DE MERLUZA Y SALSA VERDE


INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS:

- MERLUZA COMO MEDIO KILO.
- AJO .
- PEREJIL.
- PAN.
- LECHE.
- HUEVOS.
- HARINA.
- VINO BLANCO O VINAGRE.
- ACEITE DE OLIVA.
- SAL Y PIMIENTA BLANCA.
- (PARA ADORNAR TENER UNAS ALMEJAS, CEBOLLINO, HUEVO COCIDO )
INGREDIENTES SALSA VERDE:
- CEBOLLA.
- ACEITE DE OLIVA.
- HARINA O PAN.
- VINO BLANCO O VINAGRE.
- MACHADA DE AJO Y PEREJIL.


 ELABORACIÓN:
Si nos ha quedado merluza frita, o pescadilla, del día anterior podemos aprovechar ese pesado y hacer las albóndigas así.
Si la tenemos cruda deberemos cocerla . 



Lo primero es quitar todas las espinas, muy importante.
y lo desmenuzamos.


 Después preparamos en un vaso un poco de pan mojado en leche, y en el mortero machamos ajo y perejil.
Y lo vamos añadiendo al pescado desmenuzado, también vamos a añadir el pan mojado y 2 huevos batidos.



Damos vuelta y rectificamos de sal y añadimos un chorrito de vino blanco o vinagre como dice Picadillo.
Vamos a  hacer pelotas con esa mezcla y pasarlas por harina y huevo , y freírlas en aceite.




 Una vez fritas las reservamos y en una sartén hacemos la salsa verde : 

-Ponemos a freír la cebolla y la salamos, cuando esté pochada , echamos una cuchara de harina. (Picadillo nos cuneta que mete el pan en vinagre y lo añade, yo prefiero con vino)
Lo rehogamos bien y añadimos el vino blanco a la machada y todo a la salsa, dejamos cocer unos minutos y listo.
La podemos dejar así o pasarla por la turmix y colarla, yo esta vez la he dejado así.
Después lo echamos sobre las albóndigas y lo dejamos cocer lento un ratito para que se integre, echando agua o caldo de cocer la merluza si fuera necesario.


Adornar con cebollino , con almejas, con huevo o como veáis mejor.
 

sábado, 28 de enero de 2017

RECETA 78: LENGUA REBOZADA








INGREDIENTES:

- UNA LENGUA DE TERNERA.
- HUEVOS.
- HARINA.
- SAL.
- ACEITE DE OLIVA.
- CEBOLLINO.

ELABORACIÓN: 
Se cuece la lengua lavada ya al grifo con vinagre como os he dicho en la anterior receta, osea con agua, sal y las especias (clavo,pimienta) y echamos una hojita de laurel.
Una vez cocida la vamos a cortar en lonchas finitas, y vamos a poner una sartén con aceite de oliva a fuego medio alto.
Rebozamos la lengua por la harina y luego por el huevo batido, y freímos, podemos servirlo así o poner un poco de mahonesa o la salsa que os guste más están deliciosas.

 

RECETA Nº 77 : LENGUA A LA AMERICANA CON GALLETAS "MARIA"







INGREDIENTES:

- UNA LENGUA DE TERNERA.
- UNA CEBOLLA GRANDE.
- DOS AJOS.
- SAL. 
- ACEITE DE OLIVA.
- CALDO DE CARNE.
- UN BUEN VASO DE VINO BLANCO.
- UNA GALLETA "MARÍA".
- ESPECIE PARA COCER LA LENGUA ( CLAVOS, LAUREL, PIMIENTA).

ELABORACIÓN:

Se lava bien la lengua bajo el grifo con agua y vinagre, y se pone a cocer en una olla con las especies,y un casco de cebolla, sal y agua.
una vez cocida cuando este templada la retiramos la piel que saldrá sola.






 Yo prefiero rebozarla pero también la podéis hacer sin rebozar.
Una vez fría se corta en lonchas como de medio centímetro o un poco más , a gusto de los comensales, pero nunca hacerlas muy gordas.
Yo como ya os he dicho las he rebozado y en la Receta 78 os haré lengua rebozada sóla, pues está muy buena..
Ponemos aceite para freír lentamente la cebolla picada y los ajos picados, cuando esté ya pochado nos dice Picadillo añadir el vino blanco y dos cazos de caldo de carne. y seguido la galleta pulverizada o en el mortero o picadora como queráis.

Se deja cocer a fuego y lento y se emplata, bien con huevo rallado y cebollino o con unas patatas fritas .