martes, 28 de febrero de 2017

RECETA Nº 151: BACALAO A LA "PURUM-SALSA" VERSION INÉS





INGREDIENTES:

- 4 PUERROS.
- 6 PATATAS.
- SAL.
- MANTEQUILLA.
- ACEITE DE OLIVA.
- PIMIENTA.
- DOS AJOS.
- 4 TROZOS DE BACALAO DESALADO EN SU PUNTO.
- 150 GRAMOS DE JAMÓN SERRANO O IBÉRICO.
- PAPEL DE HORNO.

ELABORACIÓN:

Empezaremos por limpiar los puerros, al agua bajo el grifo y abriéndoles con un cuchillo . Muy importante lavarles bien para que no quede nada de tierra. Reservamos uno para hacer el crujiente, picandole en finas tiras y metiéndole en agua con hielo.

 




Pelamos las patatas y las cortamos en trozos , y ponemos en una olla junto con los puerros trozeados, un poco de sal y una buena cuchara de mantequilla.
Mientras se hacen los puerros y las patatas, debemos poner el jamón a hacer el crujiente entre dos papeles de horno y dos sartenes a fuego medio 8/10 minutos hasta que este crujiente, luego pondremos a secar. 



La crema la vamos a triturar con la batidora hasta obtener una crema muy fina.
En aceite vamos a confitar los trozos de bacalao, con los ajos, a fuego medio, unos 10/15 minutos dependiendo del grosor de los trozos.

Una vez confitados, colaremos el aceite y quitaremos la gelatina del bacalao, y en ese aceite freiremos las tiras de puerro previamente escurridas y secas.


Y montamos el plato, la crema en medio el bacalao, después las tiras de puerro crujiente encima y después el jamón espolvoreado y haciendo vela, como un barco.



lunes, 27 de febrero de 2017

RECETA Nº 149 y Nº 150 : BIZCOCHO HELADO A LA VAINILLA







INGREDIENTES:

- UN BIZCOCHO.
- HELADO DE VAINILLA: 
  •  6 yemas de huevo 
  •  3/4 de litro de leche 
  •  1 vaina de vainilla
  •  175 gr de azúcar glace.
- AZÚCAR GLACE PARA ADORNAR EL BIZCOCHO.


ELABORACIÓN:

Vamos a hacer nosotros el helado de vainilla, pero también lo podéis comprar.
Lo primero que tenemos que hacer es separar las yemas de las claras. En el bol que tenemos las yemas incorporamos el azúcar glace, y batimos bien.

Mientras en un cazo pondremos la leche y la vainilla poniéndola al fuego hasta que hierva. 
Cuando ha hervido dejaremos infusionar o sea que repose 10 minutos para que coja todo su sabor.

Transcurrido el tiempo lo colaremos con un colador, sobre el bol de los huevos batidos y no dejaremos de moverlo durante un rato.

Seguido cogemos esta mezcla la coceremos a baño maría más o menos unos 8/10 minutos, hasta que espese la mezcla, cuando espese dejamos enfriar.
Si tenemos heladera, pues a meterlo y funcionar, pero sino que será lo más normal como yo, os digo como lo he hecho.
Teniéndola ya fría en tuper, la mezcla anterior y al congelador .
Cada hora la moveremos con un tenedor para que no se cristalice, así lo haremos durante 4/6 horas. 
Ya que vereís que se ha ido haciendo helado cremoso, sino seguiremos moviendo, y moviendo, y cuando ya este dejamos 2 horas sin mover para que madure.
 Bueno ya tenemos el helado y el bizcocho, y vamos a sacar la miga y rellenarlo en el hueco de helado de vainilla, le servimos así , tapado y relleno de helado. 
Yo al bizcocho le he espolvoreado azúcar glace y le he quemado un poco y eso le da un toque muy rico. 



 




RECETA Nº 148 : MEJILLONES CON ARROZ



INGREDIENTES:

- 1 KILO DE MEJILLONES.
- CEBOLLA .
- AJOS.
- PEREJIL.
- 1 PIMIENTO ROJO Y VERDE.
- DOS TOMATES MADUROS.
- SAL.
- PIMIENTA.
- AZAFRÁN.
- ARROZ REDONDO.

ELABORACIÓN:

Vamos a empezar por limpiar los mejillones como nos dice Picadillo y después ponerles al vapor con un poco de agua, para que se abran , pero sacándoles inmediatamente después de abrirse y reservando ese caldo para el arroz.
Se preparara un refrito de cebolla picada, ajo y perejil, y cuando esté ya se le añade los mejillones.
Picamos los tomates y los pimientos y lo añadimos al guiso también.
Se sazona con sal, pimienta y unas hebras de azafrán y se echa  el arroz, un vasito por cabeza, luego echaremos el doble de caldo que de arroz para arroz seco, un par de vasos mas si nos gusta más jugoso.
Dejaremos 10 a fuego fuerte y 10 a fuego suave, y 5 de reposo.


 


 

RECETA Nº 146 Y 147: GUISO DE MEJILONES Y PATATAS ESTOFADAS


 




INGREDIENTES:

- UNA MALLA DE MEJILLONES, MÁS O MENOS UN KILO.
- 6 PATATAS.
- MEDIA CEBOLLA.
- AJO.
- PEREJIL.
- UN TOMATE MADURO.
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
- GAMBONES PARA ADORNAR.
- 1 LITRO DE FUMET DE PESCADO.
- SAL.
- VINO BLANCO.
- PIMENTÓN.
- LAUREL.

ELABORACIÓN:

Vamos a combinar estas dos recetas pues creo que es un matrimonio tan bueno que no podía por menos que juntarlas.
así que empezaremos por picar la cebolla y pochar la cebolla y el ajo.Mientras pelamos las patatas y las lavamos y luego las cachamos.

 Picamos el tomate en daditos y reservamos, cuando este rehogada la cebolla entonces añadimos las patatas en cachos, y echamos un poco de sal y damos vueltas.

Seguido añadimos el pimentón y damos vueltas y añadimos el tomate. Cuando ya haya rehogado bien añadimos el vino, un vaso.
Vamos a añadir el fumet, y el laurel y dejaremos cocer, los mejillones les echamos cuando queden 10 minutos que se abran dentro de la cazuela, justo antes de servir, y damos una vuelta.


Los gambones les echamos igual , esto es opcional solo es por dar un toque, sino tenemos no pasa nada.

 






 

domingo, 26 de febrero de 2017

RECETA Nº 145: MANTECADOS


INGREDIENTES:

-700 g de manteca de cerdo a temperatura ambiente
-1,5 kg de harina
-250 ml de vino blanco
-Zumo de dos naranjas medianas.
-250 g de azúcar
-Azúcar glas o normal.

- Canela

 ELABORACIÓN: 


 Batimos con batidora de varillas la manteca con el azúcar y después añadimos el vino y el zumo de naranja.

Cuando tengamos una mezcla homogénea agregamos la harina poco a poco y tamizada, y cuando no podamos seguir con la batidora pues resultara difícil y pesado, lo pasamos a la encimera.
Amasamos a mano agregando la harina conforme haga falta hasta obtener una mezcla uniforme y que no se pegue a las manos, pero tiene que quedar blanda.
Vamos a hacer una bola con la masa y dejarla en el frigo toda la noche.

Ponemos el horno a precalentar a 180 grados, y preparamos los moldes que vayamos a usar, sino tenéis con un vaso podéis hacerles redondos.
Cogemos la masa del frigorífico, la partimos en porciones,tomamos una de ellas  y la estiramos con rodillo hasta obtener un grosor de un centímetro y con nuestros moldes vamos cortando los mantecados y poniéndolos en una bandeja de horno con papel vegetal, papel de horno.
Metemos al horno a 180º unos 20 o 25 minutos o hasta que estén dorados.
Vamos haciendo todas las porciones igual, es muy importante guardar en la nevera las porciones hasta que las utilizemos, sino la manteca coge temperatura y es mas difícil trabajar.

Cuando salgan del horno los ponemos a enfriar en una rejilla, la misma que tiene el horno nos sirve, y cuando estén fríos los podemos pasar por azúcar normal o espolvorearlos con azúcar glasé, o canela.

RECETA Nº 144 : ROSQUILLAS DEL DIA, ROSQUILLAS DE CARNAVAL!!!



INGREDIENTES:

-625 gramos de harina
-3 huevos
-225 ml de leche
-225 gramos de azúcar
-100 ml de anís
-Ralladura de limón
-125 ml de aceite de girasol
-1 sobre de levadura

ELABORACIÓN:

Primero batir los huevos, yo he optado por batirlos por separado, osea claras por un lado a unto de nieve y yemas,en un bol y mezclarlos bien con el azúcar y la leche, para más tarde añadir el aceite de girasol, el anís y la ralladura de un limón hasta que todo quede bien mezclado.
Más tarde añadir a la mezcla el sobre de levadura y la harina tamizandola con un colador y echándola de  muy poco a poco para que no queden grumos.
Cuando la mezcla comience a separarse del bol, es hora de enharinar un poco la encimera y amasara mano con un poco más de harina.
Una vez que la mezcla esté perfectamente amasada, la colocaremos es un bol tapada con un paño de cocina durante al menos 30 minutos para que repose y comience a fermentar.

Pasado este tiempo, es hora de comenzar a elaborar las rosquillas. 
Bien haciendo toras y uniéndolas o con moldes que ya m¡venden para hacer las rosquillas.
Ponemos aceite a calentar en una sartén y freímos las rosquillas por ambos lados, y al ir retirándolas del fuego podemos colocarlas en una bandeja con papel absorvente, y luego decorar como queráis, o con azúcar normal, o glace, o con colores.



RECETA Nº 143 : MANOS REBOZADAS



INGREDIENTES:

- MANOS DE CERDO O DE TERNERA.
- JAMÓN SERRANO.
- HUEVO.
- SAL. 
- PAN RALLADO.
- HARINA.
- ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN:

Se cuecen las las manos partidas en trozos y con un poco de sal, bien podéis usar las de cerdo o las de ternera, en la receta aparece tachado y creo adivinar que pondría ternera, pero la receta sirve para los ternera y cerdo.



Una vez cocidas y templadas deshuesamos, y colocamos las lonchas de jamón encima, y dejamos enfriar.
Después vamos a rebozar , pasando por harina, huevo y pan rallado.





Ponemos la sartén con aceite afuego medio alto y freímos hasta dorar por ambos lados, os puedo decir que una delicia!!!!!





RECETA Nº 142: PAELLA ANTÓN DEL OLMET






INGREDIENTES:

- UN BOGAVANTE POR CADA DOS PERSONAS.
- CEBOLLA.
- PIMIENTO VERDE.
- AJO.
- AZAFRÁN.
- UN TOMATE MADURO.
- PIMENTÓN.
- SAL.
- 1 LITRO DE FUMET.
- 1 COPA DE COÑAC.
- ARROZ TIPO BOMBA, MAS O MENOS 350 GRAMOS.

ELABORACIÓN:



Bueno lo único que saco claro de tanto texto y tan poca receta es que lleva aceitunas, cosa que yo he cambiado por un suculento bogavante, creo que es mejor no?
En una paellera se rehoga el ajo, el aceite y los pimientos bien picaditos. Se dejan pochar. Se añade al bogavante troceado y se remueve. Flameamos con coñac. Retiramos el bogavante y lo reservamos para añadirlo en los últimos 10 minutos.





Añadimos el arroz y removemos unas cuantas veces. Se une el tomate, el caldo de pescado y el azafrán. Probamos a ver como va de sal y lo salamos según nos guste.



Lo mantenemos a fuego fuerte durante unos diez minutos, y suave otros diez, durante estos 10 volveremos a poner el bogavante para que se acabe de hacer y quede bien jugoso.