miércoles, 29 de marzo de 2017

RECETA Nº 192,193 Y 194: EMPAREDADOS STOESSEL CON PATATA COCIDA Y GUISANTES GUISADOS




 


INGREDIENTES:
- 6 PATATAS.
- 250 GRAMOS DE GUISANTES.
- 1 CEBOLLA.
- 100 GRAMOS DE JAMÓN.
- ACEITE DE OLIVA.
- COPITA DE JEREZ.
- HUEVOS.
- HARINA .
- SAL Y AJOS.

ELABORACIÓN:
Se ponen a cocer las patatas con agua, con sal, laurel y ajo.
Después se aplasta y se hace una capa en una fuente y se reserva otra parte para tapar.







 

Mientras vamos cociendo los guisantes, y en otra sartén pochamos la cebolla bien picada.
Cuando este pochada añadimos el jamón en daditos y rehogamos 5 minutos, y añadimos la copa de jerez dejamos sumir y listo.







Vamos poniendo los guisantes encima de la capa de patata y tapamos con otra capa de patata, y apretaremos .
Dejaremos enfriar en el frigo antes de manejarlo.
Con cuidado rebozamos en harina y huevo los emparedados y los freímos en aceite de oliva.




 

lunes, 27 de marzo de 2017

RECETA Nº 191: PUDDING DE NARANJA





INGREDIENTES:

     -   1 bote de leche evaporada ideal de 500 ml.
     -   150g de azúcar.
     -   3 naranjas , 2 en zumo, 1 para decorar .
     -   60 ml de agua.
     -   8 hojas de gelatina.

     -   Sobaos .
     -   Caramelo líquido casero o comprado.

ELABORACIÓN: 

Batimos con la batidora la leche con el azúcar.
Hidratamos la gelatina por 15 minutos en agua con hielo.
En un cazo ponemos el agua, y cuando hierva añadimos la gelatina hidratada, lo retiramos del fuego y removemos bien.



Dejamos que se enfríe un poco, templada, y añadimos el zumo de las naranjas. Le vamos añadiendo la leche poco a poco mientras vamos batiendo con la batidora. 




Veremos que espesa un poquito.
Caramelizamos un molde rectangular, bien de forma casera con azúcar o bien con caramelo comprado, le ponemos la crema encima,  y cubrimos toda la superficie con los sobaos.






La metemos en el frigorífico al menos 5 horas, y para mi gusto mucho mejor si la dejamos de un día para otro. La desmoldamos cono si se tratase de un flan. Y la servimos bien fresquita, bien decorada con naranjas en rodajas y sirope y arándanos, o como más os guste.





RECETA Nº 190: CORDERO ASADO


 INGREDIENTES:
- UN CUARTO DE CORDERO LECHAL O LECHAZO.
- AGUA.
- MANTECA.
- SAL. 
- LIMÓN.
 
 ELABORACIÓN:
Si se dispone de horno de leña  debe permanecer a 180 grados de temperatura, y que se ha ido calentando lentamente durante toda la mañana con madera de encina con un año de secado y sino pondremos el eléctrico a 180 grados a precalentar.
Su elaboración se basa sólo en la calidad de la materia prima y en la habilidad del maestro asador; porque simplemente se pone el cuarto de lechazountado con un poco de manteca y cubierto por su propia “telilla” de grasa sobre un recipiente de barro,en el que previamente se ha rellenado la base con agua y unas gotas de limón. Se añade algo de sal y al horno.



A mitad del proceso, más o menos, se da la vuelta al lechazo, boca arriba, y antes de servir se le arrima al fuego para que la parte de arriba se dore y quede crujiente, y si es eléctrico el horno se sube un poco arriba para que coja crujiente.
Pasados una hora y tres cuartos estará listo para disfrutarlo acompañado de un buen vino de La Ribera del Duero, como debe ser.
A disfrutar chicos!!!!







RECETA Nº 189 : JUDIAS VERDES EN ENSALADA

 


INGREDIENTES:

- MEDIO KILO DE JUDÍAS VERDES.
- 2 HUEVOS COCIDOS.
- 3 AJOS.
- PIMENTÓN DE LA VERA, DULCE.
- SAL.
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
- 1 ZANAHORIA Y PATATAS OPCIONAL.

ELABORACIÓN:

Se lavan y pican las alubias verdes, las zanahorias y si deseamos también unas patatas. Se pone a cocer agua con sal y un chorrito de aceite de oliva, y se añaden las alubias verdes.
Se dejan cocer hasta que estén tiernas y se pasan rápidamente a agua con hielo para cortar la cocción.
Se pone aceite en una sartén y se frie los ajos, después se aparta del fuego y se añade el pimentón.
También se le puede añadir al pimentón un chorrito de vinagre.
Luego decorar con las zanahorias cortaditas, y las patatas de base, pero bueno eso os lo dejo a elección, y al final rociar con el aceite de pimentón.

sábado, 25 de marzo de 2017

RECETA Nº 188 : LENGUA A LA BURGUESINA






 


INGREDIENTES:


- 1 lengua de vaca.
- 2 cebollas.
- 3 zanahorias.
- 2 puerros.
- 1 hoja de laurel.
- 20 granos de pimienta negra.
- 1/4 de litro de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal. 

- Clavo.
- Media coliflor.
 
- Judías verdes.
- Patatas.
- Trufas.
 
ELABORACIÓN:

Ponemos agua abundante y sal, (además de un casco de cebolla, 10 granos de pimienta y clavo), en una cacerola y cuando el agua empiece a hervir, introducimos la lengua de ternera en ella, dejándola cocer durante una hora. 




Cuando la lengua esté cocida la pelamos, quitándola la piel gruesa que la cubre. 


 

Picamos en trozos pequeños las cebollas, las zanahorias y los puerros.
En una fuente de horno echamos un poco de aceite (suficiente para que cubra todo el fondo) y sobre él, las verduras picadas.
Ponemos la lengua de ternera sobre el fondo de verduras y añadimos la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, un poco de sal y lo regamos todo con el vino blanco y caldo .
Metemos la fuente al horno durante 90 minutos, aproximadamente, a temperatura media.
Cuando la lengua de ternera esté suficientemente tierna, la sacamos del horno y la cortamos en rodajas para servir, utilizando las verduras como guarnición. 
Y lo presentamos con un poco de trufa rallada por encima , que está buenísima.



























































jueves, 23 de marzo de 2017

RECETA Nº 187 : PASTELES DOÑA DOLORES



INGREDIENTES:

- 6 ONZAS DE HARINA 172, 20 GRAMOS.
- 6 ONZAS DE MANTECA 172, 20 GRAMOS .
- 6 DE AZÚCAR 172, 20 GRAMOS .
- 1 HUEVO.
- RELLENO QUE MÁS OS GUSTE (MANZANA ,CABELLO  DE ANGEL, CHOCOLATE, NUECES Y MIEL ETC...)

ELABORACIÓN: 

Algo tan sencillo como mezclar muy bien todos los ingredientes y formar pastelillos rellenar de de lo que más nos guste y hornear hasta que estén cocidos, unos 40 minutos a unos 180º.



 

RECETA Nº 186 : "RABIOLI" - OTRA FORMULA PICADILLO



INGREDIENTES:

Relleno de carne y tocino
-300 g  de carne de ternera molida.
-60 g de tocino en rebanadas delgadas.
-60 g de champiñones.
-Media de cebolla picado finamente.
-1 ajo picado finamente.
-1 cucharita de vinagre.
-3 cucharas de aceite oliva.
-Sal.
-Pimienta.
 Salsa fresca de tomate
-6 tomate.
-1 diente de ajo.
-1 ramito de albahaca.
-Aceite de oliva.
-Sal.
-Pimienta.

 ELABORACIÓN:

Bueno ya en otra receta anterior hicimos raviolis, os dejo el enlace .
Yo esta vez los he hecho con la máquina por eso me quedaron tan iguales.

Os dejo el enlace para que veáis como se hacen caseros y sin maquina si no la tenéis:

http://elcontadordeines.blogspot.com.es/search?q=RAVIOLI

 En una sartén calentar una cuchara de aceite, freír las cebollas hasta que doren e inmediatamente después agregar la carne molida. Agregar el ajo, sal y pimienta al gusto; reservar. En otra sartén, calentar una cuchara de aceite y dorar las rebanadas de tocino hasta que queden crujientes. Retirar de la sartén, secar con un papel absorbente, pulverizar con un mortero y reservar. En la misma sartén donde se coció el tocino, despegar los jugos con una cucharita de vinagre, agregar una cuchara de aceite vegetal y freír los hongos picados finamente. Agregar los hongos y el tocino a la carne y revolver.

 
 Coger los tomates, pelarlos y cortarlos en dados. Calentar aceite en una sartén, echar los tomates, bajar el fuego y tapar durante 10 minutos hasta que comiencen a fundir. Destapar, echar la albahaca, el ajo picado muy finito, la pimienta y la sal.



Luego coceremos la pasta unos 3 ó 4 minutos y directamente emplatamos.
Bien al plato o en bandeja y con la salsa encima, ahh no olvideis rallar parmesano encima ehhh. 



RECETA Nº 185: TORTILLA DE HARINA





INGREDIENTES:

- 4 HUEVOS.
- 3 CUCHARADAS DE HARINA.
- SAL.
- TOCINO O PANCETA.
- ACEITE DE OLIVA.

ELABORACIÓN:

Se pone el tocino o la panceta en la sartén al fuego medio para que vaya soltando la grasa.
Se pone la harina en un vaso con algo de agua y se pasa por la batidora.
Se baten los huevo y se añade la harina desleida en el agua, y se echa sobre la sartén, se fríe con los trozos de tocino o panceta dentro .
Tenemos que dejarla jugosita así que no la dejaremos mucho en la sartén, doblamos y servimos.