jueves, 27 de abril de 2017

RECETA Nº 230: BOCADO DE CARDENAL - CON TOQUE DE ROSAS Y FRESAS.

 


INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO:

-100 grs de harina.
-100 grs de azúcar.
-4 huevos.
-25 grs de mantequilla.

 INGREDIENTES PARA LA BUTTERCREAM ROSA:

- 200 gramos de mantequilla.
- 200 gramos de azucar glace.
- Una cucharadita de agua de rosas.
- Una cucharadita de vainilla.
- Unas gotas de colorante rojo.



ELABORACIÓN:
  Poner los huevos y el azúcar en un bol grande. Colocar el bol en un cazo con agua caliente. Batir la mezcla con una batidora eléctrica, mejor de varillas, hasta que la mezcla se vuelva pálida y de la consistencia de la espuma. Debe quede marcada la huella de la batidora al levantarla y moverla hacia delante y hacia atrás. Retirar el bol del calor y seguir batiendo hasta que se enfríe la mezcla. Derretir la mantequilla a fuego bajo, tamizar la harina y con una cuchara de metal añadir con cuidado a la mezcla anterior la harina y la mantequilla, para que no se salga el aire.

Poner la masa en un molde engrasado y enharinado previamente y hornear unos 20 minutos a 180° , hasta que el bizcocho haya subido, tenga aspecto dorado y se vuelva esponjoso al tacto.
Dejamos enfriar el bizcocho bien y cuando esté frio lo cortamos en cuadrados y lo rellenamos de la butter cream:
 Preparamos la crema de mantequilla (buttercream). Mezclamos la mantequilla con el azúcar glasé con unas varillas o una espátula hasta que nos forme una crema uniforme. Añadimos la vainilla, la cucharadita de agua de rosas y el colorante, la cantidad dependerá del color deseado, mezclamos bien y la reservamos en un sitio fresco pero tampoco muy frío ya que sino se endurecerá demasiado y no podremos trabajarla.
Lo adornamos y listo,

RECETA Nº 228 Y 229 : POLVORONES Y MANTECADOS




INGREDIENTES:
 
- 540 g de almendra tostada y triturada.
- 480 g de manteca de cerdo.
- 400 g de harina.
- 480 g de azúcar lustre.
- Ralladura o esencia de naranja.

ELABORACIÓN: 

Tostar la almendra y una vez fría triturar con el robot de cocina
Mezclar bien la manteca con el azúcar, añadir la almendra y la naranja para trabajar la mezcla.
Finalmente añadir la harina y trabajar simplemente hasta que quede una masa homogénea.Extender sobre una bandeja adecuada, cuadrada o alargada y alisar para que tenga el mismo grosor toda la plancha. Cortar en porciones cuadradas y colocar sobre bandejas y papel de cocción. - Introducir en el horno a 180º aproximadamente de seis a diez minutos para que el exterior resulte dorado. 
Muy Importante, muy importante, es dejar enfriar durante unas horas antes de manipular para evitar que se deshagan con el más leve contacto.
A mi se rompieron unos cuantos y tampoco me quedaron tan perfectos como los comprados, pero bueno para la primera vez, no esta mal.
 

RECETA Nº 227 : CONEJO EN SALSA PEREJIL



 
INGREDIENTES:

-Un conejo.
-Media cabeza de ajos.
-Sal.
-Pimienta.
-Perejil, un buen ramillete.
-Una hoja de laurel.
-Un vaso de vino.
-Un vasito de aceite de oliva. 

ELABORACIÓN: 

Se coge un conejo y se parte. Por otro lado, se echa aceite en una sartén y se añaden los ajos. Se doran un poquito y después añadimos el conejo y una hoja de laurel y se fríe. Cuando está casi dorado se le echa un visitó de vino, la sal y la pimienta.

Luego pondremos el perejil en crudo con aceite y un chorrito de aceite y otro de vinagre, y se pasa por la batidora, seguido le echamos una puntita de ajo y lo batimos otra vez, rectificamos de sal y vinagre o aceite y listo



RECETA Nº 226 :PATATAS GUISADAS , CON TOQUE INÉS CHAMPIÑON SILVESTRE





INGREDIENTES:

- PATATAS.
- CEBOLLA.
- AJO.
- CHAMPIÑONES SILVESTRES O COMPRADOS.
- ACEITE DE OLIVA.
- SAL.
- VINO BLANCO.
- LAUREL.
- HUEVO COCIDO.

ELABORACIÓN:

Pondremos a limpiar los champiñones, si son comprados con quitarlos raboy pasarlos un paño valen, pero los silvestres como andan en terrenos mas sucios y con vacas normalmente, yo prefiero lavarlos en dos aguas rápidas y frías, y luego los seco y listo.

 Después pelamos las patatas las limpiamos con un paño, y las partimos rompiéndolas , que hagan "clas", cachadas ya todas las patatas ponemos el aceite a calentar y las vamos rehogando.
Picamos la cebolla bien picada y el ajo también, y una vez rehogadas añadimos la cebolla, damos vueltas y a los 5 minutos añadimos los champiñones y la sal.
Añadimos el vino blanco, un buen vaso ehhh, y después dejamos se suma un poco el alcohol, añadimos el caldo hasta tapar las patatas.
Podéis poner caldo de verduras o de pollo, o simplemente agua, eso a gusto.
Ahora toca el toque de amor unas hojitas de laurel y dejar cocer lento para que la patata suelte su almidón y se ligue el caldo, probar cuando estén listas dejar reposar 15 minutos y servir.
Como dice Picadillo podemos ponerla con jamón picado por encima o huevo cocido.




martes, 25 de abril de 2017

RECETA Nº 225 : POLLOS CON TRUFAS




INGREDIENTES:

- UN POLLO.
- 1 BOTE DE TRUFA.
- 1 CEBOLLA.
- ACEITE DE OLIVA VIRGEN.
- UN VASO DE VINO BLANCO.
- UN RAMILLETE DE PEREJIL.
- SAL Y PIMIENTA.
- UN PAR DE CUCHARADAS DE HARINA.
- CALDO DE POLLO LIGERO.
- CEBOLLINO.

ELABORACIÓN:
 Primero vamos a empezar por trocear el pollo como más nos guste.
Salpimentamos el pollo y lo vamos a freir en aceite de oliva hasta que esté dorado, y lo reservamos.



Después se pica la cebolla en juliana y se fríe en el mismo aceite que hemos frito el pollo. Cuando esté pochada se echa perejil picado, luego dos cucharadas de harina y se da vueltas, para quitar el sabor a harina, y seguido echaremos el vaso de vino blanco y el caldo.
Dejamos cocer 5 minutos y lo pasamos por la turmix y se lo añadimos al pollo.



Picamos las trufas en rodajas finas y se las echamos al pollo y dejamos cocer hasta que este tierno.

 

RECETA Nº 224 : SOPA DE HUEVOS



INGREDIENTES:

-Pan en rebanadas.
-Caldo de pollo o carne.
- Perejil.
- Aceite de Oliva.
- 4 huevos cocidos.
- Sal y pimienta a gusto.
- Cebollino.

ELABORACIÓN:

Se tuestan unas rebanadas de pan en el horno, untadas de aceite de oliva.
Ponemos al fuego el caldo se le añade el pan, sino os gusta el pan en la sopa podéis usar fideos y el pan ponerle para acompañar.
Se pica perejil encima , y se deja cocer 10 minutos, después se añaden los huevos picados y se sirve , espolvoreando cebollino.
 

lunes, 24 de abril de 2017

RECETA Nº 222 Y 223 GELATINA DE HIERBABUENA CON ESPUMA ITALIANA DE FRESAS Y FRAMBUESASS









INGREDIENTES:
- 400 g. de fresas. - 1 limón. - 9 hoja de gelatina. - 400 g. de nata.
- Frambuesas una cajita.
- Hierbabuena o menta.
- 500 g. de queso mascarpone(si no encontrais podeis poner mitad queso de untar y mitad nata). - 350 g. de leche condensada. - 11 hojas de gelatina.
- 200 g. de galletas.
- 80 g. de mantequilla.



ELABORACIÓN:

 Picar las galletas hasta que queden como una especie de arena, en la picadorao en una bolsa y a base de golpes.
Fundir la mantequilla en el microondas y mezclar con las galletas molidas, hasta formar una especie de masa.
Distribuir sobre la base del molde procurando que quede bien compacta y reservar en el frigorífico para que la mantequilla se endurezca.


Lavar las fresas, quitar los tallos  y batirlas muy bien, junto con el zumo de un limón en la batidora y resrvamos.
Montar la nata (para que monte bien, debe estar muy fría) y reservar. Batir el queso mascarpone, junto con 300 g. de leche condensada y la salsa de fresas hasta obtener una crema suave. Mezclar con la nata montada. Meter los 50 g. de leche condensada restantes en el microondas y programar unos minutos hasta que comience a hervir. Cuando esté hirviendo, añadir 9 hojas de gelatina eliminando bien todo el agua del remojo y mezclar hasta que se funda. Agregar a la mousse de fresa y mezclar de nuevo para que todos los ingredientes queden bien integrados.  Verter la mezcla en el molde y meter en el frigorífico unas horas (mejor de un día para otro).



Ahora vamos a infusionar la hierbabuena, haciendola cocer 2 minutis y dejanos en reposo 20 minutos, despues y aun cuando este caliente echamos las hojas de gelatina restante, 2, y damos vueltas para que se disuelvan bien.
Miramos que la tarta este ya cuajada, y siempre que la infusión de hierbabuena este casí fria se lo ponemos encima y dejamos enfriar, poniendo las frambuesas y los adornos.





RECETA Nº 221: ALMEJAS A LO PUERTA DE TIERRA



INGREDIENTES:

- Almejas.
- Ajo.
- Perejil.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- Limón.


ELABORACIÓN: 

- Primero las lavo y pongo en un bol de agua, fría o con algún hielo con sal, mínimo 1 hora para que vayan soltando la arena que llevan en su interior.
 

Mientras poco ajo y perejil muy fino y lo pongo en un bol con aceite y sal.Cuelo las almejas y pongo en una sartén con un poco de aceite el ajo y cuando esté dorado añado las almejas y el perejil y una tapa y voy agitándolas de vez en cuando hasta que se abran .




 Las retiro cuando estén abiertas y listo, así los almejas a lo Puerta de Tierra.


 

RECETA Nº 220: MERLUZA A LO AZORIN





INGREDIENTES:

-1 merluza grande en filetes o rodajas.
-Harina.

-Huevo y pan rallado.
-Aceite de oliva virgen extra.
-Sal.
-Ajo en polvo.
-Limón.


ELABORACIÓN:
 
Cuando tengamos todos los filetes limpios o rodajas, lo que mas nos guste, ponemos sal, ajo y añadimos un chorro de limón por ellos.


Ahora toca empanar, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Mientras podemos hacer un caldo corto si nos apetece copn la cabeza de la merluza, un tomate, cebolla, ajo, y un poco de sal.
Cuando estén todos los filetes empanados, freímos en abundante aceite de oliva virgen extra.

Podemos servirlo con ensalda , o con el caldo corto, o con patatas fritas, como mas os guste.

sábado, 22 de abril de 2017

RECETA Nº 219: FRESÓN ACARAMELADO





 INGREDIENTES:

- FRESONES.
- AZUCAR.
- AGUA.  

ELABORACIÓN:



 Vamos a elegir unas fresas grandes o fresones, y las lavamos bien y cortamos el rabito verde.
Preparamos una almibar a punto de caramelo y vamos caramelizando las fresas con un palillo largo para no quemarnos.
dejamos enfriar y listo.